Минералы и микроэлементы в солёных утиных яйцах
Натрий — то, ради чего продукт и делают
Соли в солёных утиных яйцах столько, что она определяет всё остальное: 1131 мг натрия на 100 граммов — 87 % суточной нормы и больше, чем у любого другого продукта категории. У свежего утиного яйца, из которого делают сяньдань, натрия 146 мг — почти в восемь раз меньше. Разница целиком приходит из рассола.
Калия при этом 226 мг, 6 % нормы — вровень со свежим утиным яйцом (222 мг), выше только сухой порошок. Натрий-калиевый баланс перевёрнут: на один миллиграмм калия приходится пять миллиграммов натрия, тогда как у обычного яйца они примерно равны.
Селен, фосфор и йод
Селена 32,8 мкг — 47 % суточной нормы, сильная сторона любого утиного яйца, посол её не трогает. Фосфора 212 мг, 30 % нормы. Йода 30 мкг, 20 %: для яйца это заметная величина, и зависит она от рациона птицы.
В содержимом одного яйца весом 62–89 г набирается 20–29 мкг селена, от 37 до 53 % нормы, и 131–189 мг фосфора, от 19 до 27 %.
Остальные минералы
Меди 0,2 мг — 20 % суточной нормы, цинка 1,5 мг — 12,5 %, железа 2,1 мг — 12 %, магния 22 мг — 5,5 %, кальция 52 мг — 5,2 %, марганца 0,07 мг — 3,5 %. Набор обычный для яйца водоплавающей птицы; всё это остаётся в продукте после посола без потерь.
Значения приведены на 100 граммов варёного продукта. Витаминная часть разобрана отдельно, полная карточка — на странице солёные утиные яйца.
Минералы и микроэлементы в солёных утиных яйцах: что важно знать
1131 мг на 100 граммов — 87 % суточной нормы и больше, чем у любого другого продукта категории. У свежего утиного яйца его 146 мг, почти в восемь раз меньше.
Селен — 32,8 мкг (47 % нормы), фосфор — 212 мг (30 %), йод и медь — по 20 %, цинк — 12,5 %, железо — 12 %, калий — 226 мг (9 %).
Нет. Селен, фосфор, йод и остальные минералы остаются в продукте полностью — добавляется только натрий из рассола.
20–29 мкг в содержимом одного яйца весом 62–89 г — от 37 до 53 % суточной нормы.
Комментарии