Сорбит
Что такое сорбит
Сорбит, он же сорбитол, глюцит или пищевая добавка E420, — сахарный спирт, или полиол: сладкое вещество, похожее на сахар по вкусу и виду, но устроенное иначе. В природе он есть в сливах и черносливе, грушах, яблоках, абрикосах и ягодах рябины — латинское название рябины Sorbus и дало ему имя. Для продажи сорбит получают из глюкозы кукурузного или пшеничного крахмала: её восстанавливают водородом, и альдегидная группа сахара превращается в спиртовую.
В магазине сорбит продаётся белым кристаллическим порошком без запаха. Он примерно на 40 % менее сладкий, чем сахар, с лёгким холодящим послевкусием, хорошо растворяется в воде и удерживает влагу. Поэтому его добавляют не только в «диабетические» вафли и конфеты, но и в жевательную резинку, зубную пасту, сиропы и мази.
Калорийность сорбита на 100 грамм
Калорийность сорбита — 240 ккал на 100 грамм, на 38 % меньше, чем у сахара с его 387 ккал. Столько же дают ксилит, мальтит и изомальт: для всех сахарных спиртов, кроме эритрита, в маркировке принят один коэффициент — 2,4 ккал на грамм. Сорбит всасывается в кишечнике медленно и не полностью, и часть его просто не превращается в энергию.
| Подсластитель | Калорийность на 100 г |
|---|---|
| Сахар | 387 ккал |
| Сорбит | 240 ккал |
| Ксилит | 240 ккал |
| Эритрит | 20 ккал |
| Стевия | 0 ккал |
Выигрыш по калориям меньше, чем кажется. Сорбит слабее сахара по сладости, и чтобы получить вкус 100 г сахара, нужно около 170 г сорбита — это уже примерно 400 ккал. Поэтому как средство для похудения он не работает: экономия появляется, только если сладкого в блюде становится меньше.
КБЖУ и гликемический индекс сорбита
КБЖУ сорбита на 100 г: белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 100 г. Все углеводы — сам сорбит: в маркировке его учитывают в строке углеводов как полиол, но это не сахар, и в строку «сахара» он не входит. Клетчатки и витаминов с минералами в очищенном сорбите нет.
Гликемический индекс сорбита — 9, почти в восемь раз ниже, чем у сахара (70). Сорбит медленно всасывается и превращается в печени сначала во фруктозу, а уже потом в глюкозу, поэтому глюкоза крови после него поднимается слабо.
| Показатель | На 100 г сорбита |
|---|---|
| Калорийность | 240 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы (полиол) | 100 г |
| Клетчатка | 0 г |
| Гликемический индекс | 9 |
Польза сорбита
Польза сорбита видна только в сравнении с сахаром, который он заменяет: сам по себе он не лечит и не питает.
Меньше калорий и мягкий подъём глюкозы
Грамм сорбита даёт 2,4 ккал против 3,87 у сахара, а гликемический индекс 9 против 70. Поэтому сладости на сорбите используют в питании людей, которым нужно сдерживать скачки глюкозы, — но только в пределах, которые согласованы с врачом.
Зубы
Бактерии полости рта почти не сбраживают сорбит в кислоты. В ЕС разрешено заявление: замена сахара сорбитом и другими полиолами помогает сохранять минерализацию зубной эмали. Отсюда сорбит в жевательной резинке без сахара и в зубных пастах.
Кишечник
Невсосавшийся сорбит удерживает воду в кишечнике и размягчает стул. В больших дозах это побочный эффект, а в медицине сорбит используют как мягкое слабительное.
Вред и противопоказания сорбита
Главный вред сорбита — расстройство кишечника от лишней порции. Поэтому на упаковке с полиолами пишут: «При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие».
- Вздутие и понос. У чувствительных людей газы и урчание начинаются уже от 10 г за раз, а 20–50 г действуют как слабительное.
- Синдром раздражённого кишечника. Сорбит относится к FODMAP — плохо всасывающимся углеводам, которые усиливают вздутие и боль.
- Наследственная непереносимость фруктозы. Сорбит превращается в организме во фруктозу, поэтому при этом редком заболевании он запрещён.
- «Диабетические» сладости. Вафли и печенье на сорбите содержат муку и жиры, поэтому калорийными и углеводными остаются.
- Тюбаж с сорбитом. Популярная «чистка печени» доказательств пользы не имеет, а при камнях в желчном пузыре может спровоцировать приступ.
Сколько сорбита можно в день
Допустимую суточную дозу сорбита международные комитеты по пищевым добавкам не устанавливали: вещество безопасно, и ограничивает его только кишечник. Взрослому комфортно до 20 г сорбита в день, разделённых на несколько приёмов и съеденных вместе с едой: разовая порция в 10 г обычно проходит незаметно, а 20–50 г у непривычного человека уже вызывают понос.
Учитывайте и скрытый сорбит: он есть в жевательной резинке без сахара, «диабетических» конфетах и вафлях, а также в черносливе и сушёных грушах. Если после сладостей на сорбите появились газы или жидкий стул, дозу уменьшают.
Детям
У детей слабительное действие сорбита наступает от меньших доз, чем у взрослых. Специально заменять ребёнку сахар сорбитом не нужно; сладости и жвачка на сорбите — изредка и понемногу, без целой пачки за раз.
Беременным и кормящим
При беременности сорбит в обычных количествах разрешён, но из-за действия на кишечник его ограничивают несколькими граммами за раз. Если врач нашёл гестационный диабет, подсластитель выбирают вместе с ним.
Как выбрать сорбит
В составе пищевого сорбита должен стоять только сорбит (E420). Пачки «сорбит с добавками» или «сахарозаменитель на основе сорбита» бывают смесями с сахарином, цикламатом или сукралозой: такая смесь слаще, но это уже другие подсластители. Хороший порошок белый, сыпучий, без запаха, без жёлтых комков.
Раствор сорбитола в аптеке — это жидкость для медицинских целей, а не подсластитель для кухни. Для чая и выпечки берут пищевой кристаллический сорбит.
Как хранить сорбит
Сорбит гигроскопичен: он тянет влагу из воздуха и слёживается в камень. Храните его в плотно закрытой стеклянной или пластиковой банке в сухом шкафу, подальше от плиты и чайника. Затвердевший сорбит безопасен — его разбивают и растирают. Срок годности указан на упаковке.
Как использовать сорбит
Сорбит кладут в чай, кофе, каши и творог, варят на нём варенье, джемы и компоты, пекут печенье и кексы. Он не карамелизуется и не даёт румяной корочки, зато удерживает влагу, поэтому выпечка на сорбите бледнее, но дольше остаётся мягкой. Из-за меньшей сладости сорбита кладут примерно в полтора раза больше, чем сахара, но с оглядкой на дневную дозу.
В варенье сорбит работает хуже сахара как консервант, поэтому такие заготовки хранят в холодильнике. Близкий по назначению полиол с сахарной сладостью — ксилит, а почти без калорий — эритрит.
Коротко о сорбите: подробности, путаница, факты
Сорбит — сладкое вещество из группы сахарных спиртов, пищевая добавка E420. Его получают из глюкозы кукурузного или пшеничного крахмала, а в природе он есть в сливах, грушах, яблоках и рябине. Он примерно на 40 % менее сладкий, чем сахар, даёт 240 ккал на 100 г, слабо повышает глюкозу крови и в больших количествах действует как слабительное.
Да, это два названия одного вещества, E420. «Сорбит» привычнее в быту и на пачках подсластителя, «сорбитол» — в составе продуктов, косметики и лекарств. Встречается и научное название глюцит. В аптеках продают сорбитол в растворе — это та же молекула, но в форме для медицинского применения, а не для чая и выпечки.
Нет. Сорбит относится к сахарным спиртам: в его молекуле на месте альдегидной группы глюкозы стоит спиртовая. Поэтому он сладкий, но в организме ведёт себя иначе — всасывается медленно и не полностью, даёт 240 ккал на 100 г вместо 387 и почти не повышает глюкозу. На этикетке его пишут в углеводах, но не в сахарах.
Сорбит слабо повышает глюкозу крови: гликемический индекс 9 против 70 у сахара. Поэтому сладости на сорбите давно выпускают как «диабетические». Но в вафлях и печенье остаются мука и жиры, а сам сорбит калориен. Сколько и каких сладостей допустимо при диабете, решают вместе с эндокринологом, учитывая всю углеводную нагрузку дня.
Сорбит всасывается в тонкой кишке медленно и не полностью. Оставшаяся часть притягивает воду в просвет кишечника и становится пищей для бактерий, которые выделяют газы. Так появляются газы, урчание в животе и послабление. У чувствительных людей эффект начинается уже от 10 г за раз, а 20–50 г действуют как слабительное почти у всех.
По калориям они одинаковы — по 240 ккал на 100 г. Ксилит слаще, заменяет сахар один к одному и лучше изучен для защиты зубов. Сорбит мягче по вкусу и лучше удерживает влагу в выпечке, зато слабее по сладости, и его приходится класть больше, а значит, он чаще вызывает вздутие. Оба в больших дозах действуют на кишечник как слабительное.
Специально давать детям сорбит вместо сахара не нужно. У ребёнка слабительное действие наступает от меньших доз, чем у взрослого, поэтому пачка жвачки или несколько конфет на сорбите за раз могут вызвать понос и боль в животе. Изредка и понемногу сладости на сорбите безопасны, а детям до трёх лет подсластители лучше не давать вовсе.
Можно: сорбит выдерживает нагрев, поэтому на нём пекут печенье, кексы и варят варенье. Но он не карамелизуется, и выпечка получается бледнее, без румяной корочки, зато дольше остаётся мягкой. Сладость у сорбита слабее, поэтому его берут примерно в полтора раза больше сахара и следят, чтобы порция готового изделия не превышала дневную дозу.
Комментарии