Как выбрать и хранить спельту
Как выбрать спельту
Спельта продаётся в трёх разных видах, и цена с составом у них не совпадают: цельное зерно, мука и паста. На импортных пачках то же зерно называется farro или dinkel — это не другой продукт, а его итальянское и немецкое имя.
Зерно берут сухое, ровное, золотисто-коричневое, без потемневших и щуплых частиц; спельта заметно крупнее и вытянутее обычной пшеницы, спутать сложно. Мучная пыль на дне пачки для цельного зерна нехарактерна — значит, зерно дробилось при перевозке.
У муки ключевое слово на упаковке — «цельнозерновая»: только в ней остаются оболочка и зародыш, а с ними витамины группы B и минералы. Мука тонкого помола — это в основном крахмал эндосперма.
Сколько хранится спельта
Цельное зерно — 12–18 месяцев. Срок долгий из-за низкой жирности: в спельте всего 2,43 г жира на 100 г, а прогорклый привкус даёт именно окисляющийся жир. У овса жира втрое больше, у пшена почти вдвое, и хранятся они заметно меньше.
С мукой ситуация обратная. При помоле зародыш растирается, его жир оказывается на воздухе, и цельнозерновая спельтовая мука начинает горчить за 3–6 месяцев. Держать её лучше в холодильнике, а покупать небольшими пачками, а не про запас.
Как хранить спельту дома
Зерно пересыпают в банку с плотной крышкой и ставят в сухой тёмный шкаф. Главный риск для него — не прогоркание, а пищевая моль: цельная крупа привлекает её так же, как любая другая. Новую пачку полезно подержать пару дней в морозилке — это убивает возможные личинки до того, как они разойдутся по кухне.
Варёную спельту практично морозить порциями: зерно плотное, после оттаивания не расползается и годится и в горячее блюдо, и в холодный салат. Раз уж варка занимает почти час, есть смысл готовить сразу на несколько раз.
Сколько такого зерна уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому спельта не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о спельте.
Как выбрать и хранить спельту: что важно знать
Зерно должно быть сухим, ровным, золотисто-коричневым, без потемневших и щуплых частиц; мучная пыль на дне пачки говорит о том, что зерно дробилось при перевозке. У муки смотрите на слово «цельнозерновая»: только в ней сохраняются оболочка и зародыш.
Составом почти не отличается, а временем приготовления — сильно. Цельное зерно варится 40–50 минут и держит форму, дроблёная крупа готова за 20–25 минут и разваривается мягче, хлопья достаточно запарить кипятком. Выбирать вид стоит под конкретное блюдо.
Цельное зерно — 12–18 месяцев в плотно закрытой банке, в сухом тёмном шкафу. Срок долгий из-за низкой жирности: в спельте 2,43 г жира на 100 г, а горчит именно окисляющийся жир.
При помоле растирается зародыш, и его жир оказывается на воздухе. Цельнозерновая спельтовая мука начинает горчить за 3–6 месяцев, поэтому её лучше держать в холодильнике и покупать небольшими пачками.
Пересыпьте крупу в банку с плотной крышкой, а новую пачку на пару дней уберите в морозилку: это убивает возможные личинки до того, как они разойдутся по кухне.
Да, и это удобно: зерно плотное, после оттаивания не расползается, годится и в горячее блюдо, и в салат. Хранить порциями месяц-два. Учитывая, что варка занимает 40–50 минут, готовить сразу на несколько раз практично.
Комментарии