Минералы и микроэлементы в спельте
Минеральный состав спельты
Серы в спельте 145,7 мг на 100 г — больше, чем у любой другой крупы в категории. Следом идут фосфор 401 мг, калий 388 мг, магний 136 мг, кальций 27 мг и натрий 8 мг. Из микроэлементов: железо 4,44 мг, цинк 3,28 мг, марганец 2,983 мг, медь 0,511 мг, селен 11,7 мкг.
Первое место по сере связано с белком. Сера входит в состав аминокислот метионина и цистеина, а белка в спельте 14,57 г — в категории больше только у овсяных и пшеничных отрубей, овса и дикого риса, так что высокая сера здесь не случайность, а следствие. С полбой значения совпадают — справочники дают обеим древним пшеницам одинаковый профиль.
Каких минералов в спельте больше всего
По вкладу в суточную норму лидирует марганец: 2,983 мг — 149 %, то есть порция 50–70 г закрывает 75–104 %, дневную потребность целиком. Дальше фосфор (57 % нормы), медь (51 %), магний (34 %), цинк (27 %), железо (25 %), селен (21 %) и калий (16 %). Сера даёт около 15 % от ориентировочной суточной потребности.
Кальция мало — 27 мг, меньше 3 % нормы. Для злаков это обычное дело: кальций у них не в зерне, и восполнять его молочными продуктами или зеленью придётся отдельно.
Что мешает минералам усвоиться
Железо и цинк в спельте негемовые и растительные, а рядом с ними в оболочке зерна лежат фитаты — соединения, которые связывают эти минералы в кишечнике. Отсюда практический вывод: замачивание зерна на несколько часов перед варкой работает не только на скорость, но и на усвоение.
Отдельная история у селена: его 11,7 мкг — 17 % нормы, но у ячменя, например, 37,7 мкг. Разница не сортовая, а почвенная: селена в зерне ровно столько, сколько его было в земле, где оно росло, и одно и то же зерно из разных регионов даёт разные значения.
Витаминная часть зерна разобрана отдельно — витамины в спельте, а чем спельта хороша и кому не подходит, сказано в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о спельте. Значения приведены на 100 г сухого зерна и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в спельте: что важно знать
На 100 г сухого зерна: сера 145,7 мг, фосфор 401 мг, калий 388 мг, магний 136 мг, кальций 27 мг, натрий 8 мг. Из микроэлементов — железо 4,44 мг, цинк 3,28 мг, марганец 2,983 мг, медь 0,511 мг и селен 11,7 мкг.
Марганца: 2,983 мг — 149 % суточной нормы, порция 50–70 г закрывает её целиком. Следом фосфор (57 %), медь (51 %), магний (34 %), цинк (27 %), железо (25 %) и селен (21 %).
Сера входит в состав аминокислот метионина и цистеина, а спельта богата белком — 14,57 г на 100 г. Отсюда и 145,7 мг серы: это самый высокий показатель среди круп категории.
4,44 мг на 100 г — 25 % суточной нормы. Железо здесь негемовое, растительное, и часть его связывают фитаты оболочки, поэтому усваивается оно хуже, чем железо из мяса.
Замачивание сокращает время варки и заодно улучшает усвоение минералов: за несколько часов распадается часть фитатов, которые связывают железо и цинк.
Селен растение берёт из почвы, и его в зерне ровно столько, сколько было в земле. Справочные 11,7 мкг — это ориентир: зерно из другого региона может дать заметно иное значение.
Комментарии