4 июня 2026 г. // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Витамины в спельте

Какие витамины в спельте

Главные витамины спельты — группы B, прежде всего ниацин (B3, около 6,8 мг на 100 г), а также тиамин (B1), витамин B6 и фолаты (B9). Дополнительно цельное зерно содержит витамин E.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 6,8 мг	≈ 43%	Энергообмен, кожа, нервы
Витамин B1	≈ 0,36 мг	≈ 30%	Энергообмен, нервная система
Витамин B6	≈ 0,23 мг	≈ 16%	Обмен белков
Фолаты (B9)	≈ 45 мкг	≈ 11%	Кроветворение

Витамины в цельном зерне и муке

Больше всего витаминов в цельнозерновой спельте: они сосредоточены в оболочке и зародыше. При получении белой муки эти части удаляют, и витаминов группы B и E становится заметно меньше. Поэтому цельнозерновая крупа и мука питательнее рафинированных.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B водорастворимы и частично переходят в воду при варке, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, спельту варят в небольшом объёме жидкости и не переваривают, а крупу хранят в тёмном сухом месте.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе крупы — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в спельте?

Больше всего в спельте ниацина (витамина B3) — около 6,8 мг на 100 г, что покрывает примерно 43% суточной нормы взрослого. Ниацин участвует в энергетическом обмене, поддержании здоровья кожи и работе нервной системы. Также спельта богата другими витаминами группы B — тиамином и B6, которые важны для обмена веществ и нервов.

Сохраняются ли витамины в спельтовой муке?

Зависит от вида муки. В цельнозерновой спельтовой муке витамины группы B и E в основном сохраняются, потому что в ней остаются оболочка и зародыш зерна. В белой рафинированной муке этих частей нет, поэтому витаминов в ней заметно меньше. Для большей пользы выбирайте цельнозерновые продукты из спельты, а не изделия из очищенной муки.

Теряются ли витамины при варке спельты?

Частично да. Витамины группы B водорастворимы: при варке они частично переходят в воду, а длительный нагрев их разрушает. Чтобы сохранить максимум, спельту варят в таком объёме жидкости, который впитывается, и не переваривают крупу. В пересчёте на 100 г готового продукта витаминов меньше, чем в сухом зерне, из-за впитанной воды.

Покрывает ли спельта суточную норму витаминов?

Порция спельты вносит заметный вклад в потребность в витаминах группы B, особенно ниацине и тиамине, но не закрывает суточную норму по всем витаминам. В крупе нет витамина B12 и витамина C. Поэтому спельту стоит рассматривать как ценную часть разнообразного рациона, а не как единственный источник витаминов на каждый день.