Витамины в спельте
Какие витамины содержатся в спельте
Витаминный профиль спельты — это группа B. Ниацина 6,843 мг на 100 г, пантотеновой кислоты 1,068 мг, тиамина 0,364 мг, пиридоксина 0,23 мг, рибофлавина 0,113 мг, фолатов 45 мкг. Из жирорастворимых — витамин E 0,79 мг и витамин K 3,6 мкг. С полбой значения совпадают — справочный профиль у этих двух древних пшениц один.
Витаминов C, A, D и B12 в спельте нет. Значения даны на сухое зерно.
Каких витаминов в спельте больше всего
По вкладу в суточную норму впереди ниацин — 43 %, порция 50–70 г закрывает 21–30 %. Следом тиамин (24 %), пантотеновая кислота (21 %), пиридоксин (12 %) и фолаты (11 %). Ниацина в категории больше только у рисовых и пшеничных отрубей, чёрного риса (8,28 мг) и гречки (7,02 мг); у спельты и полбы — 6,843 мг.
Слабое место — рибофлавин: 0,113 мг, около 6 % нормы — почти вчетверо меньше, чем у гречки с её 0,425 мг. Витамина E тоже немного, 0,79 мг — 5 % нормы, хотя для зерна с 2,43 г жира это ожидаемо: токоферолы живут в жировой части зародыша, а её здесь мало.
Что происходит с витаминами при помоле и варке
Спельту продают не только крупой, но и мукой, и вот здесь профиль меняется сильнее всего: витамины группы B сосредоточены в оболочке и зародыше, а мука тонкого помола — это в основном эндосперм. Цельнозерновая спельтовая мука сохраняет их, белая — теряет заметную часть.
При варке цельного зерна картина другая. Ниацин термостойкий и остаётся почти полностью, а тиамин за сорок-пятьдесят минут кипения разрушается заметно. Часть водорастворимых витаминов уходит и в воду — если зерно варится в большом объёме, который потом сливают.
Минеральная часть зерна разобрана отдельно — минералы в спельте. Полная карточка продукта — страница о спельте. Содержание витаминов зависит от сорта и условий выращивания; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в спельте: что важно знать
В основном группа B: ниацин 6,843 мг, пантотеновая кислота 1,068 мг, тиамин 0,364 мг, пиридоксин 0,23 мг, рибофлавин 0,113 мг и фолаты 45 мкг на 100 г. Есть витамин E 0,79 мг и витамин K 3,6 мкг. Витаминов C, A, D и B12 нет.
Ниацина: 6,843 мг — 34 % суточной нормы, а порция 50–70 г закрывает 21–30 %. Дальше идут тиамин (24 % нормы), пантотеновая кислота (21 %), пиридоксин (12 %) и фолаты (11 %).
Только в цельнозерновой. Витамины группы B сосредоточены в оболочке и зародыше, а мука тонкого помола — это преимущественно эндосперм, и заметная часть витаминов при таком помоле теряется.
Частично. Ниацин термостойкий и остаётся почти полностью, а тиамин за 40–50 минут варки разрушается заметно. Если зерно варилось в большом объёме воды и её слили, вместе с ней ушла и часть водорастворимых витаминов.
Рибофлавина — 0,113 мг, около 6 % нормы, один из самых низких показателей среди круп. Витамина E тоже немного: 0,79 мг, 5 % нормы. Витамины C, A, D и B12 в зерне отсутствуют.
Комментарии