Спельта
Что такое спельта
Спельта — это древний вид пшеницы Triticum spelta с плёнчатым зерном, которое плотно срастается с чешуйками. Её выращивали ещё в бронзовом веке. От современной мягкой пшеницы спельту отличают более крупное зерно, ореховый вкус и устойчивость к загрязнению, ведь плёнка защищает зерно при росте.
Какой бывает спельта
В продаже встречаются цельные зёрна для варки, дроблёная крупа, хлопья и мука. Из спельты варят гарниры и каши, пекут хлеб и пасту. Важно помнить: спельта содержит глютен, поэтому при целиакии она не подходит, хотя многие отмечают, что переносится она мягче обычной пшеницы.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о спельте: нюансы и неочевидное
Спельта — это отдельный древний вид пшеницы (Triticum spelta), родственный современной мягкой пшенице, но не идентичный ей. У спельты плёнчатое зерно, более ореховый вкус и несколько иной белковый состав. При этом она остаётся пшеницей и содержит глютен, поэтому при целиакии её не используют, хотя многие отмечают более мягкую переносимость.
Спельта и полба — близкие древние пшеницы, и в быту названия часто путают. Ботанически полба чаще означает двузернянку (эммер, Triticum dicoccum), а спельта — Triticum spelta. У спельты зерно крупнее, вкус чуть мягче, а полба слегка плотнее и с более выраженным ореховым оттенком. Обе содержат глютен и готовятся похожим образом.
Замачивание не обязательно, но желательно: цельное зерно спельты варится довольно долго, и несколько часов в воде ускоряют приготовление и делают крупу мягче. Замачивание также снижает долю фитиновой кислоты и улучшает усвоение минералов. Дроблёная крупа и хлопья развариваются быстрее и не требуют предварительного замачивания.
Комментарии по продукту: Спельта