Как выбрать и хранить свиные рёбра
Как выбрать свиные рёбра
Хорошие рёбрышки мясистые: мясо покрывает кость толстым слоем, жир белый или слегка розоватый, плотный, а само мясо розово-красное, упругое и влажное без слизи. Кость на срезе красноватая, пористая. Серое мясо, жёлтый жир, липкость и кислый запах говорят о залежавшемся продукте, а тёмные сухие края — о том, что рёбра обветрились.
Рёбра бывают двух видов. Грудинковые — от нижней части грудной клетки: косточки плоские, мяса и жира много, они хороши для запекания в глазури и копчения. Корейковые — от спинной части: косточки короче и изогнуты, мяса меньше, но оно постнее и нежнее. Для гриля и духовки берите цельную пластину, для супа, борща и тушения подойдут нарезанные рёбрышки.
Как хранить свиные рёбра
Свежие рёбра хранят в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня или до даты на упаковке, в закрытом контейнере на нижней полке; маринованные сырые — не дольше двух суток. Приготовленные рёбра лежат 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырые рёбра сохраняют качество 4–6 месяцев: их режут порциями по 2–3 косточки и упаковывают без воздуха, чтобы острые края не прорвали пакет. Размораживать рёбра нужно в холодильнике.
Сколько рёбер уместно за один приём, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о свиных рёбрах.
Как выбрать и хранить свиные рёбра: что важно знать
Выбирайте мясистые рёбра, где мясо покрывает кость толстым слоем, с розово-красным упругим мясом и белым плотным жиром. Кость на срезе должна быть красноватой, а запах — свежим. Серое мясо, жёлтый жир, липкость и кислый запах — признаки несвежего продукта. Для запекания удобнее цельная пластина, для супа — нарезанные рёбрышки.
Грудинковые рёбра берут из нижней части грудной клетки: косточки у них плоские и длинные, мяса и жира много, поэтому они сочные и подходят для запекания и копчения. Корейковые рёбра — из спинной части: косточки короче и изогнуты, мяса меньше, зато оно постнее и нежнее. Корейковые готовятся быстрее.
Да, свиные рёбра хорошо переносят заморозку. При −18 °C сырые рёбра сохраняют качество 4–6 месяцев, а жирные начинают прогоркать при более долгом хранении. Режьте их порциями и упаковывайте без воздуха. Копчёные рёбра тоже можно заморозить, но после разморозки их лучше использовать в горячих блюдах.
Свежие свиные рёбра хранят при 0–4 °C 2–3 дня или до даты на заводской упаковке, маринованные сырые — не дольше двух суток. Запечённые или тушёные рёбра лежат 3–4 дня в закрытой посуде. Если рёбра не будут приготовлены в срок, их лучше сразу заморозить порциями.
Комментарии