Польза и вред свиных рёбер
Чем полезны свиные рёбра
Рёбрышки ценят за вкус и сытость, но и пользы в них немало: полноценный белок, селен, цинк, витамины группы B и редкий для мяса витамин D. Кости, хрящи и соединительная ткань при долгой варке отдают в бульон желатин, поэтому суп и борщ на рёбрах получаются наваристыми.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Селен входит в ферменты-антиоксиданты и нужен щитовидной железе |
| Иммунитет и кожа | Цинка в рёбрах больше, чем в свиной вырезке и фарше |
| Энергия и нервы | Ниацин, B6 и тиамин участвуют в обмене веществ |
| Кости | Витамин D помогает усваивать кальций |
| Сытость | Жир и белок надолго снимают голод, что ценно при тяжёлой физической работе |
Цифры по витаминам — на странице витамины в свиных рёбрах, по селену и цинку — в разделе минералы в свиных рёбрах.
Вред и противопоказания свиных рёбер
- Много жира. Больше 23 г на 100 г: при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы рёбра ограничивают.
- Глазурь и соусы. Мёд, сахар, кетчуп и соус барбекю добавляют сахар и калории.
- Копчёные рёбра. В копчёных рёбрах много соли и веществ дыма, их едят изредка.
- Подгоревшая корочка. На сильном огне гриля в обугленных местах образуются нежелательные соединения; горелое срезают.
- Недопечённое мясо у кости. Опасно паразитами и кишечными инфекциями.
- Осколки костей. Опасны для детей, их не дают малышам.
Важно: при болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы, сердца, подагре и в детском питании меню со свиными рёбрами согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свиных рёбрах.
Польза и вред свиных рёбер: что важно знать
Свиные рёбра дают полноценный белок, селен (40 % нормы на 100 г), цинк, витамины группы B и заметное для мяса количество витамина D. Бульон на рёбрах наваристый благодаря желатину из хрящей и костей. Сытное блюдо хорошо восстанавливает силы после тяжёлой физической работы, если есть его в умеренной порции.
Главный минус — жир: больше 23 г на 100 г, и порция даёт половину дневной нормы жира. Сладкая глазурь добавляет сахар, копчёные рёбра — много соли. Подгоревшая корочка и недопечённое мясо у кости тоже вредны. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной железы и высоком холестерине рёбра ограничивают.
При частом употреблении — да: в них много соли, а дымовое копчение даёт вещества, которые нежелательно получать регулярно. Изредка копчёные рёбра в гороховом супе или солянке здоровому человеку не повредят. Беременным, детям и людям с высоким давлением их лучше заменить свежими запечёнными рёбрами.
Бульон на рёбрах наваристый и сытный: хрящи и кости отдают в него желатин, а мясо — белок и витамины группы B. Но и жира в нём много, поэтому остывший бульон стоит обезжирить, сняв застывший жир ложкой. Борщ и гороховый суп на рёбрах — сытные блюда, а не щадящая диетическая еда.
Комментарии