Калорийность и БЖУ свиных рёбер
Калорийность свиных рёбер
Калорийность свиных рёбер составляет 277 ккал на 100 грамм съедобной части — мяса вместе с жиром, но без костей. Порция 100–150 г такого мяса даёт 277–416 ккал, от 14 до 21 % дневного рациона. Рёбрышки калорийнее средней свинины (216 ккал) и свиного фарша (263 ккал): это одна из самых жирных частей туши.
КБЖУ свиных рёбер держится на жире, который лежит слоями между мясом и костью. При долгом запекании и на гриле часть его вытапливается и стекает, а вот сладкие соусы барбекю, мёд и кетчуп добавляют калории сверху. Копчёные рёбра обычно ещё жирнее и солонее свежих.
БЖУ свиных рёбер
В 100 г съедобной части свиных рёбер 15,47 г белка, 23,4 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт больше трёх четвертей калорий, белок — меньше четверти. Порция 150 г приносит 23,2 г белка (31 % суточной нормы) и 35,1 г жира — половину дневной нормы жира.
Белка в рёбрах меньше, чем в свиной шее и вырезке, а жира больше, чем в свином фарше. Поэтому рёбрышки — праздничное блюдо, а не основа повседневного меню, и к ним лучше подавать овощи, а не картофель фри.
Клетчатка и вода в свиных рёбрах
Клетчатки в свиных рёбрах нет — пищевые волокна есть только в растительной еде, и к рёбрам их приносит гарнир из капусты, свежих овощей или печёных корнеплодов. Воды в съедобной части 59,75 г на 100 г, заметно меньше, чем в постном мясе: её место занимает жир.
Гликемический индекс свиных рёбер
Гликемический индекс свиных рёбер равен нулю — в мясе нет углеводов. Но рёбра почти всегда готовят в маринадах с мёдом, сахаром, кетчупом или соусом барбекю, и тогда глазурь поднимает индекс блюда. Рёбрышки в горчице, чесноке и специях сахар крови не поднимают.
Сколько рёбер уместно съесть за раз — в разделе норма в день, кому жирную свинину стоит ограничить — на странице польза и вред свиных рёбер. Всё о продукте — на странице о свиных рёбрах.
Калорийность и БЖУ свиных рёбер: что важно знать
В 100 г съедобной части свиных рёбер — мяса с жиром без костей — 277 ккал. Порция 150 г такого мяса даёт около 416 ккал, пятую часть дневного рациона. Кости в расчёт не входят, поэтому, взвешивая рёбра целиком, учитывайте, что заметная часть веса несъедобна. Соус барбекю и медовая глазурь добавляют калории сверху.
На 100 г съедобной части свиных рёбер приходится 277 ккал, 15,47 г белка, 23,4 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки нет, воды 59,75 г, гликемический индекс нулевой. Больше трёх четвертей энергии рёбер даёт жир, поэтому они калорийнее и средней свинины, и свиного фарша.
Копчёные рёбра обычно калорийнее свежих: при копчении мясо теряет воду, и жир на 100 г становится плотнее, а ещё в них много соли. Наши данные приведены для сырых рёбер — 277 ккал на 100 г съедобной части. Точную калорийность копчёного продукта ищите на этикетке производителя.
Запекание само по себе калорий не добавляет, а на решётке часть жира даже вытапливается. Но мясо теряет воду, поэтому 100 г готовых рёбер плотнее и калорийнее 100 г сырых. Главная прибавка — глазурь: мёд, сахар, кетчуп и соус барбекю. Рёбра в сухих специях и горчице получаются легче.
Комментарии