Минералы и микроэлементы в свиных рёбрах
Минеральный состав свиных рёбер
Даже в жирных свиных рёбрах мясо даёт заметный селен: 22 мкг на 100 г съедобной части, 31 % суточной нормы. Всего в рёбрышках определено 19 элементов. По массе впереди калий (242 мг), сера (220 мг) и фосфор (141 мг), а из микроэлементов, кроме селена, есть цинк, железо, медь, хром, молибден, фтор, йод, кобальт, никель и марганец.
Каких минералов в свиных рёбрах больше всего
Селен закрывает 31 % нормы на 100 г и 60 % на порцию 150 г. Цинк (2,5 мг) даёт 21 % нормы на 100 г и 31 % на порцию — рёбрышки богаче цинком, чем вырезка и фарш. Фосфор — 20 % нормы, хром (13,5 мкг) — 34 %. Калия 242 мг, это 7 % нормы, железа 0,91 мг — 5 % женской нормы.
Кальций сосредоточен в самих рёбрах, а в мясе его всего 15 мг: кости не едят, и при запекании их минералы в мясо не переходят. Натрия в свежих рёбрах 81 мг, но копчёные и маринованные рёбра намного солонее.
Витамины рёбер собраны на странице витамины в свиных рёбрах, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред свиных рёбер. Всё о продукте — страница о свиных рёбрах.
Минералы и микроэлементы в свиных рёбрах: что важно знать
В свиных рёбрах определено 19 минеральных веществ. Больше всего по массе калия (242 мг на 100 г), серы (220 мг) и фосфора (141 мг). Из микроэлементов есть селен (22 мкг), цинк (2,5 мг), железо (0,91 мг), медь, хром, молибден, фтор, йод, кобальт, никель и марганец. По доле нормы самый заметный — селен.
В мясе рёбер кальция немного — 15 мг на 100 г, около 2 % нормы. Кальций находится в костях, а их не едят, и при обычной готовке в мясо он почти не переходит. Бульон на рёбрах тоже не становится источником кальция. Кальций лучше получать из молочных продуктов, сыра, кунжута и зелени.
В 100 г съедобной части свиных рёбер 2,5 мг цинка — 21 % суточной нормы, порция 150 г даёт около трети нормы. Это больше, чем в свиной вырезке и свином фарше, но меньше, чем в говядине. Цинк из мяса хорошо усваивается и нужен иммунитету, коже и заживлению.
В свежих рёбрах натрия 81 мг на 100 г — около 6 % нормы, это немного. Солёными рёбра делают маринады, соевый соус, готовые соусы барбекю и копчение: в копчёных рёбрах соли намного больше. При ограничении соли выбирайте свежие рёбра и маринуйте их с чесноком, горчицей и травами.
Комментарии