Витамины в свиных рёбрах
Какие витамины содержатся в свиных рёбрах
Витамина D в свиных рёбрах 2,3 мкг на 100 г — для мяса это много: в мясном разделе каталога больше только у сала (3,1 мкг). Его приносит жир, которого в рёбрышках много. Всего определено 9 витаминов, основа набора — группа B: ниацин, B6, тиамин, рибофлавин, B12 и пантотеновая кислота, а также холин и витамин E.
Каких витаминов в свиных рёбрах больше всего
Ниацин (B3) — 4,662 мг, 29 % нормы на 100 г и 44 % на порцию 150 г. Витамин B6 (0,574 мг) тоже даёт 29 % нормы, тиамин (0,319 мг) — 21 %: свинина остаётся главным мясным источником витамина B1, хотя в рёбрах его меньше, чем в постной вырезке. Витамин D закрывает 15 % нормы на 100 г и 23 % на порцию.
Рибофлавина 0,251 мг — 14 % нормы, витамина B12 0,38 мкг — 13 %, пантотеновой кислоты — 13 %, холина 59,7 мг — 12 %. Витамина C, фолатов и витамина A в рёбрах нет.
Минералы рёбер — на странице минералы в свиных рёбрах, а что витамины группы B дают организму — в разделе польза и вред свиных рёбер. При хронических болезнях и в детском питании рацион согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о свиных рёбрах.
Витамины в свиных рёбрах: что важно знать
В свиных рёбрах определено 9 витаминов. Больше всего ниацина (4,662 мг на 100 г), витамина B6 (0,574 мг), тиамина (0,319 мг) и холина (59,7 мг). Есть рибофлавин, B12, пантотеновая кислота, витамин E и заметное для мяса количество витамина D — 2,3 мкг. Витамина C, фолатов и витамина A нет.
Да, 2,3 мкг на 100 г — 15 % суточной нормы, а порция 150 г даёт около четверти нормы. Для мяса это много: в мясном разделе каталога больше витамина D только в сале. Витамин D содержится в жире, поэтому постные части свинины его почти не дают. Основные источники витамина D всё же рыба, яйца и солнце.
По доле суточной нормы впереди ниацин и витамин B6 — по 29 % нормы на 100 г. Следом идут тиамин с 21 % и витамин D с 15 %. Витамины группы B нужны для обмена веществ и нервной системы, а витамин D — для костей и иммунитета. Порция рёбер ни по одному витамину не закрывает норму целиком.
Частично. Витамины группы B, особенно тиамин, разрушаются при долгом нагреве, а рёбра готовят долго. Жирорастворимый витамин D частично уходит в вытопленный жир. Меньше потерь при томлении в рукаве или под фольгой при умеренной температуре, а соус, в котором тушились рёбра, стоит использовать.
Комментарии