Как выбрать и хранить свиные уши
Как выбрать свиные уши
Свежие свиные уши — светлые, бело-розовые, с чистой кожей без тёмных пятен, щетины и следов крови, упругие, с хрящом, который пружинит при сгибании. Запах чистый, без кислинки. Уши продают на рынках и в мясных отделах, чаще замороженными.
Выбирайте уши среднего размера, тонкие и светлые: они быстрее развариваются и нежнее. Крупные толстые уши от взрослых свиней жёстче и варятся дольше. Если на коже остались волоски, их опаливают над огнём или сбривают, а затем уши тщательно скоблят ножом.
Как хранить свиные уши
Сырые уши хранят в холодильнике при 0–4 °C 1–2 дня. В морозилке при −18 °C они лежат 3–4 месяца. Отварные уши хранят в холодильнике 3–4 дня, маринованные по-корейски — до 5 дней в закрытой банке. Холодец с ушами хранится 3–5 дней.
Сколько ушей уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о свиных ушах.
Как выбрать и хранить свиные уши: что важно знать
Хорошие свиные уши светлые, бело-розовые, с чистой кожей без пятен и щетины, упругие, с пружинящим хрящом и чистым запахом. Лучше брать средние и тонкие уши — они нежнее и быстрее варятся. Серый оттенок, слизь и кислый запах говорят о несвежем продукте.
Уши замачивают в холодной воде на 1–2 часа, затем опаливают оставшиеся волоски над огнём и тщательно скоблят кожу ножом, особенно внутри ушной раковины. После этого их промывают и варят. Хорошо очищенные уши светлые и без тёмного налёта. Воду после замачивания сливают, а уши ещё раз промывают.
Отварные свиные уши хранят в холодильнике 3–4 дня в закрытой посуде. Уши, маринованные по-корейски, лежат до 5 дней в закрытой банке. Холодец с ушами хранится 3–5 дней. Отварные уши можно заморозить на 2–3 месяца. Хранят уши в закрытой посуде, чтобы они не заветрились и не впитали запахи.
Да, сырые уши в морозилке при −18 °C хранятся 3–4 месяца. Их замораживают в плотном пакете, предварительно очистив и обсушив. Размораживают в холодильнике. Отварные уши тоже можно заморозить порциями для будущего холодца или закуски. Размороженные уши варят в тот же день.
Комментарии