Свити
Что такое свити
Свити — крупный зелёный цитрус со вкусом сладкого грейпфрута без горечи, гибрид помело Citrus grandis с белым грейпфрутом Citrus paradisi. В магазинах и справочниках тот же плод называют «оробланко» и «помелит» — это торговые имена одного и того же сорта.
Вывели его не в тропиках, а в лаборатории: в 1958 году в Калифорнийском университете, и задачу ставили прямую — получить грейпфрут, который сладок сам по себе и не горчит. Задача решилась, но с побочным эффектом: кожура у гибрида получилась толстой, как у помело, и на неё уходит почти половина веса плода.
Как выглядит свити и какой он на вкус
Плод крупный, 500–900 г, круглый и слегка приплюснутый, с гладкой толстой кожурой. Цвет зелёный или салатовый — и это не признак незрелости: спелый свити остаётся зелёным, желтеет он уже при перезревании. Под кожурой толстый слой белой рыхлой прослойки, а мякоть светло-жёлтая, крупнодольчатая, сочная. Съедобная часть — примерно 55 процентов веса, остальное отход.
Вкус сладкий и мягкий, с деликатной кислинкой и лёгким цитрусовым ароматом; той самой горечи, из-за которой многие не любят грейпфрут, здесь почти нет — она осталась только в плёнках между дольками, и их снимают. Сока в мякоти много, а текстура ближе к помело: дольки распадаются на крупные сочные зёрна.
Свити, грейпфрут и помело: в чём разница
Свити стоит ровно между родителями, и по вкусу, и по цифрам. От грейпфрута ему досталась структура мякоти, от помело — размер, толщина кожуры и мягкость вкуса. Различия по составу при этом невелики, и выбирать между ними имеет смысл по вкусу, а не по пользе.
| Показатель на 100 г | Свити, грейпфрут, помело |
|---|---|
| Калорийность | 43, 42 и 38 ккал — разница в пределах погрешности |
| Витамин C | 38, 31,2 и 61 мг — больше всего у помело |
| Калий | 150, 135 и 216 мг — снова впереди помело |
| Клетчатка | 0,9, 1,6 и 1 г — заметнее всего у грейпфрута |
| Вкус | Сладкий без горечи, горьковатый, сладко-пресный |
| Отход | Около 45 процентов у свити — кожура и плёнки |
Сезон и откуда привозят свити
Главный поставщик — Израиль, где свити выращивают промышленно и вывозят под маркой «Jaffa Sweetie»; заметные объёмы дают также Испания, США и Китай. В России плод не растёт: цитрусовым нужен субтропический климат без заморозков.
Сезон у свити зимний. На прилавках он появляется в ноябре и держится до апреля, с пиком в декабре и январе, — как раз тогда плоды самые сладкие и дешёвые. Летом свити почти не встречается, а если попадается, то это дорогой остаток длительного хранения.
Свити в кулинарии
Чаще всего его едят свежим: разрезают пополам и выбирают мякоть ложкой или чистят как помело — надрезают толстую кожуру на дольки и снимают её руками, а с каждой дольки стягивают плёнку. Плёнки здесь снимать обязательно: вся оставшаяся горечь сидит именно в них.
В готовке свити ведёт себя как мягкий грейпфрут: идёт в салаты с креветками, курицей и авокадо, в фруктовые салаты и десерты, в свежие соки и лимонады. Толстую кожуру не выбрасывают, а варят в сахаре на цукаты — она для этого подходит даже лучше грейпфрутовой, потому что менее горькая. По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем плод полезен и кому не подходит — в разделе польза и вред свити.
Откуда взялся свити
История сорта короткая и хорошо задокументированная: скрещивание сделали в Калифорнийском университете в Риверсайде, публикацию о новом гибриде выпустили в 1958 году, а коммерческий успех пришёл к нему уже в Израиле, куда сорт передали в 1970-х. Название «оробланко» — испанское «белое золото» — дали в Калифорнии, «свити» придумали израильские экспортёры, и в русском языке прижилось именно оно.
Свити: что стоит знать до первой покупки
Да, это три торговых имени одного сорта. «Оробланко» — калифорнийское название, «свити» придумали израильские экспортёры, «помелит» встречается в европейской торговле. Ботанически это гибрид помело с белым грейпфрутом.
Нет. Спелый свити остаётся зелёным или салатовым, это особенность сорта. Пожелтевший плод чаще всего уже перезрел, и мякоть у него суше.
Сладкий и мягкий, с лёгкой кислинкой и без грейпфрутовой горечи. Горечь у него сохранилась только в плёнках между дольками, поэтому их снимают.
Он крупнее, слаще и почти не горчит, а кожура у него намного толще — на неё уходит около 45 процентов веса плода. По составу разница невелика: 43 ккал против 42 и 38 мг витамина C против 31,2.
Как помело: надрезать толстую кожуру на четыре-шесть долек и снять её руками, затем разделить мякоть и стянуть плёнку с каждой дольки. Можно проще — разрезать плод пополам и выбрать мякоть ложкой.
Сорт вывели в Калифорнии, а промышленно выращивают прежде всего в Израиле, откуда он идёт под маркой Jaffa Sweetie. Заметные объёмы дают также Испания, США и Китай; в России плод не растёт.
Комментарии