Минералы и микроэлементы в свиных ушах
Минеральный состав свиных ушей
У свиных ушей минеральный набор необычный для свинины — впереди натрий и железо: 191 мг натрия закрывают 15 % суточной нормы, 2,4 мг железа — 13 %. Всего определено 10 элементов. Остальных минералов — калия, фосфора, магния, цинка — в ушах мало: хрящ и кожа беднее ими, чем мясо.
Каких минералов в свиных ушах больше всего
Натрий — 15 % нормы на 100 г, одно ухо даёт 17 %. Железо — 13 % нормы, одно ухо — 15 %. Селен (4,3 мкг) — 8 %, фосфор (41 мг) — 6 %. Кальция, калия, магния и цинка — по 2 %, меди и марганца — меньше 1 %.
Железа в ушах почти втрое больше, чем в свинине (0,86 мг), а натрия — в три с половиной раза больше (55 мг). Натрий в сырых ушах свой, а копчение и маринады добавляют ещё соли.
Витамины ушей — на странице витамины в свиных ушах, польза этого состава — в разделе польза и вред свиных ушей. Всё о продукте — страница о свиных ушах.
Минералы и микроэлементы в свиных ушах: что важно знать
В свиных ушах определено 10 минералов. Больше всего по доле нормы натрия (15 %) и железа (13 %), за ними селен (8 %) и фосфор (6 %). Кальция, калия, магния и цинка по 2 % нормы, меди и марганца меньше процента. Хрящ беднее минералами, чем мясо.
Совсем немного: 21 мг на 100 г, около 2 % суточной нормы. Хрящ ушей состоит в основном из коллагена и эластина, а не из кальция, как кость. Поэтому свиные уши не укрепляют кости за счёт кальция — его источник в рационе молочные продукты.
Для такого продукта заметно: 2,4 мг на 100 г, 13 % суточной нормы, почти втрое больше, чем в свинине. Одно ухо даёт около 15 % нормы. Но главные источники железа — печень, говядина и язык, а уши — только дополнение.
В сырых ушах 191 мг натрия на 100 г — 15 % нормы, в три с половиной раза больше, чем в свинине. Копчёные уши и закуски в маринаде ещё солонее. При гипертонии, болезнях почек и отёках копчёные уши исключают, а отварные солят умеренно.
Комментарии