Польза и вред свиных ушей
Есть ли польза в свиных ушах
Польза свиных ушей — в коллагене и желатине. Хрящ и кожа при варке дают бульону желатин, поэтому уши — обязательный ингредиент крепкого холодца. В 100 г ушей 22 г белка и 13 % нормы железа. Но белок ушей в основном коллагеновый и неполноценный, а витаминов в них почти нет, поэтому уши — закуска и добавка к холодцу, а не замена мяса.
| Что даёт одно ухо | Сколько |
|---|---|
| Калории | 264 ккал — 13 % рациона |
| Белок (в основном коллаген) | 25,4 г |
| Жир | 17,1 г — 24 % нормы |
| Железо | 2,7 мг — 15 % нормы |
| Натрий | 216 мг — 17 % нормы |
Подробные цифры — на страницах витамины в свиных ушах и минералы в свиных ушах.
Вред и противопоказания свиных ушей
- Жир. 15,1 г на 100 г, одно ухо — четверть нормы жира; при лишнем весе, панкреатите и болезнях желчного пузыря уши ограничивают.
- Соль в копчёных ушах. При гипертонии, болезнях почек и отёках копчёные уши исключают.
- Переработанное мясо. Копчёные уши относятся к копчёностям, регулярное употребление которых связывают с раком кишечника.
- Трудно жевать. Хрящ жёсткий и плохо пережёвывается; детям, пожилым и людям с проблемами зубов уши дают только хорошо проваренными и мелко нарезанными.
- Плохая обработка. Уши обязательно тщательно чистят от волосков и загрязнений и варят не меньше 2–3 часов.
Важно: при гипертонии, панкреатите, болезнях почек и желчного пузыря количество ушей, особенно копчёных, согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о свиных ушах.
Польза и вред свиных ушей: что важно знать
Небольшая. Свиные уши дают коллаген, который при варке превращается в желатин и делает холодец крепким, а также железо — 13 % нормы на 100 г. Но белок ушей неполноценный, витаминов почти нет, а жира много. Уши — закуска и добавка к холодцу, а не полезная замена мяса.
Да, хрящ и кожа ушей состоят в основном из коллагена и эластина, поэтому белка в них больше 22 г на 100 г. Но коллаген из еды расщепляется в кишечнике на аминокислоты, как любой белок, и напрямую не укрепляет кожу и суставы человека.
Главный минус — жир: одно ухо даёт четверть нормы жира. Копчёные уши очень солёные и относятся к копчёностям, которые при регулярном употреблении связывают с раком кишечника. Жёсткий хрящ трудно жевать. При гипертонии, панкреатите и болезнях желчного пузыря уши ограничивают. Здоровому человеку немного отварных ушей изредка не повредит.
Изредка и понемногу: одно ухо даёт 264 ккал и 17 г жира. Отварные уши, маринованные по-корейски с овощами, — вариант лёгкой закуски, а жареные и копчёные уши на диете лучше не есть. Белок ушей не заменяет белок мяса, птицы и рыбы.
Комментарии