Как выбрать и хранить тильзитер
Как выбрать тильзитер
Тильзитер бывает молодым и выдержанным, классическим и сливочным. При покупке смотрите на несколько признаков:
- Состав. Молоко, закваска, фермент, соль; растительные жиры означают сырный продукт.
- Жирность и выдержка. Молодой тильзитер мягче и нежнее, выдержанный — плотнее, острее и ароматнее; сливочный — с повышенной жирностью.
- Срез. Светло-жёлтый, эластичный, с мелкими неровными глазками; без трещин и белого налёта.
- Корка. Тонкая, золотисто-коричневая, без плесени и слизи; запах у неё сильнее, чем у мякоти, — это нормально.
Как хранить тильзитер
Тильзитер хранят в холодильнике при 4–8 °C, завернув в пергамент или вощёную бумагу, и обязательно в закрытом контейнере: сыр с мытой коркой пахнет сильно и передаёт запах другим продуктам. Так он хранится 2–3 недели, а вскрытая нарезка — 3–5 дней. Перед подачей тильзитер держат 30 минут при комнатной температуре.
Можно ли замораживать тильзитер
Можно, до 2–3 месяцев, но после разморозки тильзитер крошится, хуже режется и теряет часть аромата. Для сырной тарелки он уже не годится, зато подходит для горячих бутербродов, запеканок, картофеля и соусов. Оттаивают его на полке холодильника и второй раз не замораживают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, как появился тильзитер — на странице о нём.
Как выбрать и хранить тильзитер: что важно знать
Начатый тильзитер заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, кладут в закрытый контейнер и держат в холодильнике при 4–8 °C — так он хранится 2–3 недели. Контейнер обязателен: сыр с мытой коркой сильно пахнет и передаёт запах маслу, молоку и другим продуктам. Вскрытую нарезку лучше доесть за 3–5 дней.
В составе хорошего тильзитера только молоко, закваска, фермент и соль, без растительных жиров. Срез светло-жёлтый и эластичный, с мелкими неровными глазками, корка тонкая, золотисто-коричневая, без плесени. Молодой тильзитер мягче по вкусу, выдержанный — острее и ароматнее; слизь и резкий аммиачный запах говорят о порче.
Можно, до 2–3 месяцев. После разморозки тильзитер крошится, хуже режется и теряет часть аромата, поэтому для сырной тарелки не годится, но подходит для горячих бутербродов, запеканок, картофеля и соусов. Оттаивают сыр в холодильнике и повторно не замораживают, иначе он станет совсем сухим и безвкусным.
Корка тильзитера съедобна, но у неё самый сильный запах и более резкий вкус, поэтому её обычно срезают тонким слоем, особенно для детей и беременных. Если на корке появились плесень или слизь, её срезают обязательно. В запеканках и горячих блюдах корку можно оставить.
Комментарии