Польза и вред тильзитера
Чем полезен тильзитер для организма
Тильзитер выделяется витамином B12 — второе место среди сыров каталога, — а ещё даёт кальций, белок, цинк и селен. Это полутвёрдый сыр из коровьего молока с мытой коркой: при созревании её регулярно обтирают рассолом, отчего сыр приобретает пряный вкус и характерный запах.
- Кровь и нервы. Витамина B12 70 % нормы на 100 г.
- Кости и зубы. Кальция 70 % нормы на 100 г, больше, чем фосфора.
- Иммунитет. Цинка больше, чем в большинстве полутвёрдых сыров, есть селен.
- Мышцы. Белка почти четверть веса.
- Переносимость. Лактозы в созревшем сыре почти нет.
Польза тильзитера для женщин, мужчин и детей
Женщинам тильзитер даёт кальций и B12, а соли в нём меньше, чем во многих полутвёрдых сырах. Мужчинам полезны белок и цинк. Детям больше подходит молодой тильзитер с мягким вкусом — подробнее в разделе норма в день. Если запах тильзитера кажется слишком резким, по вкусу ему близка гауда.
Вред и противопоказания тильзитера
- Соль и жир. 58 % нормы натрия и 37 % нормы жира на 100 г.
- Биогенные амины. В выдержанном сыре с мытой коркой много тирамина и гистамина — они могут провоцировать мигрень и опасны при приёме ингибиторов МАО.
- Сырое молоко. Фермерский тильзитер из непастеризованного молока противопоказан беременным и людям с ослабленным иммунитетом.
- Аллергия. Людям с аллергией на белок коровьего молока тильзитер нельзя.
Большинству людей тильзитер подходит в порции 30–40 г. Как выбрать хороший тильзитер и хранить его — в разделе как выбрать и хранить, история сыра — на странице о тильзитере.
Польза и вред тильзитера: что важно знать
Тильзитер даёт витамин B12 — 70 % нормы на 100 г, это второе место среди сыров каталога, — кальций, фосфор, белок, цинк и селен. Соли в нём меньше, чем в голландском и российском сырах, а лактозы в зрелом сыре почти нет. Поэтому тильзитер удобен как повседневный сыр.
В тильзитере заметно соли и жира — 58 % и 37 % суточной нормы на 100 г. В выдержанном сыре с мытой коркой много тирамина и гистамина, которые провоцируют мигрень и опасны при приёме ингибиторов МАО. Фермерский тильзитер из сырого молока противопоказан беременным.
Запах тильзитеру дают бактерии, которые растут на его корке: при созревании корку регулярно обтирают рассолом, и на ней развиваются культуры, расщепляющие белки молока до ароматных веществ. Чем старше сыр, тем сильнее запах. Мякоть пахнет мягче корки, поэтому корку при подаче часто срезают.
Обычно да. Тильзитер созревает от нескольких недель до полугода и дольше, и бактерии перерабатывают почти весь молочный сахар — углеводов в нём 1,88 г на 100 г. Порция в пару ломтиков чаще всего не вызывает дискомфорта, но при сильной непереносимости начинают с маленького кусочка.
Комментарии