4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в тильзитере

Витаминный состав тильзитера

В пряном тильзитере выделяются два витамина: жирорастворимый витамин A (≈ 280 мкг на 100 г) и витамин B12 (≈ 2 мкг). Их дополняют рибофлавин B2 (≈ 0,35 мг), пантотеновая кислота B5 (≈ 0,4 мг) и фолаты B9 (≈ 20 мкг). По витамину A тильзитер — один из самых богатых среди этой четвёрки сыров, что связано с молочным жиром.

Главные витамины и их функции

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
A	≈ 280 мкг	≈ 31%	Зрение, кожа, иммунитет
B12	≈ 2 мкг	≈ 80%	Кроветворение, нервы
B2 (рибофлавин)	≈ 0,35 мг	≈ 19%	Энергетический обмен
B5 (пантотеновая)	≈ 0,4 мг	≈ 8%	Синтез коэнзима A
B9 (фолаты)	≈ 20 мкг	≈ 5%	Деление клеток

Жирность, выдержка и витамины

Жирорастворимые витамины A и D связаны с молочным жиром, поэтому в полножирном тильзитере их больше, чем в облегчённых версиях. С выдержкой острый пряный вкус усиливается, уходит влага, и концентрация витаминов на 100 г немного растёт. Витамин B12 поступает из молока и в зрелом сыре сохраняется хорошо. Числа ориентировочные, по данным USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну.

Хранение без потери витаминов

Витамины в плотной мякоти тильзитера относительно устойчивы, но рибофлавин теряется на свету, а у пересохшего среза падает питательность. Сыр держат в холодильнике, неплотно завернув, и обязательно отдельно от других продуктов: его пряный аромат летуч и легко передаётся соседям, а заодно так лучше сохраняется и сам вкус.

Выдержанный острый тильзитер чуть концентрированнее по витаминам, чем молодой, но для детей мягкий молодой сыр предпочтительнее.

Минеральный состав — в разделе Минералы, а польза и противопоказания — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какой витамин в тильзитере ведущий?

Смотря как считать. По абсолютному содержанию выделяется витамин A — около 280 мкг на 100 г, один из самых высоких показателей среди привычных полутвёрдых сыров. А по доле суточной нормы лидирует витамин B12: около 2 мкг закрывают примерно 80% дневной потребности. Вместе они поддерживают зрение, кожу, кроветворение и нервную систему.

Влияет ли выдержка тильзитера на витамины?

Да, но умеренно. При созревании из острого тильзитера уходит часть влаги, поэтому концентрация витаминов A, B12 и рибофлавина на 100 г у выдержанного сыра немного выше, чем у молодого. Одновременно усиливается пряный вкус. Для повседневного питания разница невелика, и выбирать между молодым и зрелым тильзитером стоит скорее по вкусовым предпочтениям.

Помогает ли тильзитер при дефиците B12?

Тильзитер — хороший пищевой источник B12: около 2 мкг на 100 г, то есть примерно 80% суточной нормы, а пара ломтиков вносят заметный вклад. Этот витамин почти не встречается в растительной пище, поэтому сыр полезен тем, кто ест мало мяса. Но при подтверждённом дефиците B12 одной диетой не обходятся — схему восполнения определяет врач.

Почему пряный запах тильзитера не связан с витаминами?

Характерный острый аромат тильзитера создают продукты созревания и поверхностная микрофлора, а не витамины. Витаминный профиль определяется молоком и жирностью: с жиром приходят A и D, из молока — B12 и рибофлавин. Поэтому насыщенность запаха говорит о степени выдержки и вкусе, но напрямую не указывает на то, сколько в сыре витаминов.