Тильзитер
Что такое тильзитер
Тильзитер (нем. Tilsiter) — полутвёрдый сыр из коровьего молока с упругой мякотью и мелкими неравномерными глазками-щелями. Вкус пряный, слегка острый и кисловатый, с лёгкой пикантной ноткой. Сыр родом из города Тильзит в Восточной Пруссии.
Чем тильзитер отличается от других сыров
От нейтральных сыров тильзитер отличает более выраженный пряно-острый вкус и характерные щелевидные глазки неправильной формы. Молодой тильзитер мягче и нежнее, выдержанный — острее и ароматнее. Его любят за насыщенность вкуса при умеренной плотности.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о тильзитере: нюансы и неочевидное
В отличие от круглых глазков маасдама, у тильзитера мелкие щелевидные пустоты неправильной формы. Они образуются механически при формовке сырной массы, а не от газообразующих бактерий. Такие неравномерные щели — характерная особенность сорта, по которой его легко узнать на срезе, а не признак дефекта.
Тильзитер острее и прянее, с лёгкой кислинкой и щелевидными глазками, тогда как российский сыр мягче и нейтральнее по вкусу. Тильзитер традиционно немецкий сорт, российский — отечественный. По жирности и калорийности они близки, но вкус тильзитера выразительнее и пикантнее, особенно у выдержанных версий.
Пряный тильзитер хорош на бутербродах с тёмным хлебом, в омлетах и горячих блюдах, а также к пиву и сухому вину. Его насыщенный вкус дополняют горчица, маринованные огурцы и тмин. Сыр хорошо плавится, поэтому его добавляют в запеканки и тосты, где острая нота становится мягче.
Комментарии по продукту: Тильзитер