Как выбрать и хранить тростниковый сахар
Как выбрать тростниковый сахар
Настоящий тростниковый сахар выбирают прежде всего по составу на пачке: там должно быть написано «сахар тростниковый нерафинированный» и ничего больше. Карамельный колер (Е150), ароматизаторы или «сахар белый» в составе означают подкрашенный свекловичный сахар. Страна производства обычно тропическая — Бразилия, Индия, Маврикий, Куба; упаковка в России сама по себе ни о чём не говорит.
Дальше решает сорт. Демерара — крупные золотистые сухие кристаллы с мягким вкусом, для кофе и посыпки выпечки. Мусковадо — тёмный влажный мелкий сахар с сильным вкусом патоки, для пряников и соусов. Белый тростниковый рафинад по вкусу и свойствам не отличается от обычного белого сахара.
Хороший нерафинированный сахар пахнет карамелью, окрашен равномерно, без серых пятен и чужого запаха. Лёгкая липкость и мягкие комки, которые рассыпаются пальцами, — норма для мусковадо, а твёрдый камень в пачке означает, что сахар пересох на складе.
Как хранить тростниковый сахар
Тростниковый сахар хранят при комнатной температуре в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, вдали от плиты, раковины и пряностей. Портиться ему нечему, но нерафинированный сахар отдаёт влагу патоки и каменеет в открытой пачке, а во влажном месте, наоборот, слёживается. Срок годности указан на упаковке.
Затвердевший сахар возвращают к жизни: кладут в банку на сутки ломтик хлеба или дольку яблока, и кристаллы снова становятся рассыпчатыми. В холодильник его не убирают — на холодных кристаллах оседает конденсат.
Сколько такого сахара уместно в день — в разделе норма тростникового сахара, а стоит ли переплачивать за его пользу — в разделе польза и вред тростникового сахара. Всё о продукте — на странице о тростниковом сахаре.
Как выбрать и хранить тростниковый сахар: что важно знать
Читайте состав: в нём должно быть только «сахар тростниковый нерафинированный». Колер Е150, ароматизаторы или белый сахар в списке ингредиентов выдают подкрашенную подделку. Настоящий продукт пахнет карамелью, окрашен равномерно, часто чуть липкий, а цена у него заметно выше обычного сахара. Страна производства обычно тропическая: Бразилия, Индия, Маврикий, Куба.
Зависит от задачи. Демерара — крупные сухие золотистые кристаллы с мягким карамельным вкусом, их кладут в кофе и посыпают выпечку для хрустящей корочки. Мусковадо — тёмный влажный сахар с насыщенным вкусом патоки, он хорош в пряниках, брауни, маринадах и соусах. Белый тростниковый рафинад по вкусу не отличается от обычного белого сахара.
Нерафинированный сахар покрыт плёнкой патоки, которая в открытой пачке теряет влагу, и кристаллы склеиваются в камень. Такой сахар безопасен. Положите в банку на сутки ломтик хлеба или дольку яблока и плотно закройте — кристаллы снова станут рассыпчатыми. Чтобы это не повторялось, храните его в таре с плотной крышкой.
Не нужно. В холодильнике на холодных кристаллах при каждом открывании банки оседает конденсат, и сахар слёживается или покрывается влажной коркой. Лучшее место — сухой шкаф при комнатной температуре, стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой, подальше от плиты и раковины, потому что сахар легко впитывает посторонние запахи.
Комментарии