Минералы и микроэлементы в тростниковом сахаре
Минеральный состав тростникового сахара
Минеральный состав тростникового сахара — девять элементов, и больше всего в нём калия: 29 мг на 100 г, около 1 % суточной нормы. Следом идут кальций (12 мг), натрий (3 мг), магний (2 мг) и фосфор (1 мг), а железа 0,37 мг, марганца 0,046 мг, цинка 0,03 мг и меди 0,009 мг. Все эти микроэлементы попадают в продукт вместе с патокой, которая остаётся на нерафинированных кристаллах.
По сравнению с белым сахаром-песком это заметная разница: калия в 14,5 раза больше, кальция — в 12, железа — в 7,4 раза. Но в абсолютных числах это всё равно доли процента от нормы, потому что сахар ест ложками, а не стаканами.
Каких минералов в тростниковом сахаре больше всего
По доле суточной нормы впереди железо и марганец — по 2 % на 100 г, затем калий, кальций и медь, около 1 % каждый. Железо нужно для гемоглобина, марганец — для ферментов обмена веществ, калий регулирует водно-солевой баланс.
В реальной порции всё это теряется: 25 г тростникового сахара — верхняя граница свободных сахаров, которую советует ВОЗ, — дают 0,09 мг железа (0,5 % нормы) и 7,3 мг калия (0,3 %). Минералов заметно больше в мелассе — той самой патоке, которую при производстве отделяют от кристаллов: калия в ней 1464 мг на 100 г.
Витаминов в тростниковом сахаре не определяли, а польза его микроэлементов и кому сахар лучше ограничить — в разделе польза и вред тростникового сахара. Полная карточка продукта — страница о тростниковом сахаре.
Минералы и микроэлементы в тростниковом сахаре: что важно знать
В тростниковом сахаре девять минералов: калий 29 мг на 100 г, кальций 12 мг, натрий 3 мг, магний 2 мг, фосфор 1 мг, железо 0,37 мг, марганец 0,046 мг, цинк 0,03 мг и медь 0,009 мг. Их приносит патока, оставшаяся на кристаллах. По доле нормы впереди железо и марганец — по 2 % на 100 г.
По сравнению с белым сахаром — да: калия в нём в 14,5 раза больше, кальция в 12 раз, железа в 7,4 раза. Но это сравнение с почти нулём. В 25 г тростникового сахара, предельной дневной порции по совету ВОЗ, всего 0,5 % нормы железа и 0,3 % нормы калия. Источником минералов такой сахар не станет.
В 100 г тростникового сахара 0,37 мг железа — около 2 % суточной нормы, если считать по женской норме в 18 мг. В чайной ложке без горки его 0,017 мг, то есть доли процента. Для сравнения, в мелассе, от которой тростниковый сахар отделяют на заводе, железа 4,72 мг на 100 г, почти в 13 раз больше.
Есть: калия 29 мг и кальция 12 мг на 100 г, это по 1 % суточной нормы. В чайной ложке без горки получается 1,3 мг калия и 0,6 мг кальция. Этого не хватит, чтобы заметно пополнить рацион: кальций и калий приходят в основном из молочных продуктов, овощей, фруктов и бобовых, а сахар даёт их только попутно с калориями.
Комментарии