Витамины в тутовнике
Какие витамины содержатся в тутовнике
В тутовнике, он же шелковица, 36,4 мг аскорбиновой кислоты на 100 г — больше трети суточной нормы, и это его главная витаминная позиция. Среди сочных ягод каталога выше только у облепихи, чёрной смородины, морошки, красной рябины, унаби, клубники, жимолости и красной смородины, а из сушёных больше у годжи (48,4 мг). Остальное скромнее: холин 12,3 мг, витамин E 0,87 мг, витамин K 7,8 мкг, рибофлавин 0,101 мг, ниацин 0,62 мг, фолаты 6 мкг, пиридоксин 0,05 мг, тиамин 0,029 мг, бета-каротин 9 мкг.
Витаминов D и B12 в шелковице нет, как и в любой растительной пище. Тёмный, почти чёрный цвет ягод у одних сортов и белый у других определяют антоцианы: у тёмной шелковицы их много, у белой практически нет, и это единственное существенное различие между ними по составу.
Витамин C в тутовнике
Тридцать шесть и четыре десятых миллиграмма аскорбиновой кислоты на 100 г — сорок процентов дневной нормы, а стакан ягод даёт 55 мг, больше половины. Для сладкой ягоды без кислинки это неожиданно много: обычно витамин C идёт в паре с кислым вкусом, а у шелковицы кислот почти нет.
Витамин C разрушается при нагреве, поэтому в варенье и компоте от него мало что остаётся, а вот в свежей и замороженной ягоде он сохраняется. Заодно аскорбиновая кислота помогает усвоить железо, которого в шелковице тоже необычно много для ягоды.
По витамину C шелковица закрывает больше трети нормы, по остальным витаминам даёт небольшие доли. При беременности и хронических болезнях размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред тутовника, а весь разбор — на странице о тутовнике.
Витамины в тутовнике: что важно знать
Главный — витамин C, 36,4 мг на 100 г, сорок процентов суточной нормы. Кроме него есть холин, витамин E, витамин K, рибофлавин, ниацин, фолаты и остальные витамины группы B в небольших количествах. Витаминов D и B12 в шелковице нет.
Тридцать шесть и четыре десятых миллиграмма на 100 г — сорок процентов дневной нормы, стакан ягод даёт 55 мг. Среди сочных ягод каталога больше только у облепихи, чёрной смородины, морошки, красной рябины, унаби, клубники, жимолости и красной смородины, а из сушёных у годжи. Для сладкой ягоды без кислинки это неожиданно высокий результат.
По витаминам и минералам разница невелика. Существенное отличие одно: у тёмных ягод много антоцианов — пигментов-антиоксидантов, — а у белых их практически нет. По сахарам и калорийности сорта близки.
Почти нет: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и в варенье с компотом от исходных 36,4 мг остаются единицы. Сохраняют витамин заморозка и свежая ягода. Это важно ещё и потому, что витамин C помогает усвоить железо шелковицы.
Комментарии