Витамины в тутовнике
Тутовник, или шелковица, — умеренно витаминная ягода, главное достоинство которой — витамин C. Кроме аскорбиновой кислоты в ягодах есть витамин K, витамин E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем тутовнике и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в тутовнике
Свежие ягоды шелковицы дают несколько витаминов. Больше всего в них витамина C; заметны витамин K, участвующий в свёртывании крови, и витамин E — жирорастворимый антиоксидант. Группа B представлена витаминами B1, B2, B3, B6 и B9 в небольших количествах. Точные значения на 100 г свежих ягод показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в тутовнике больше всего
Возглавляет список витамин C: по аскорбиновой кислоте тутовник обходит многие фрукты, хотя и уступает чёрной смородине и цитрусовым. Это водорастворимый антиоксидант, нестойкий к нагреву и хранению. За ним идут витамин K и витамин E, а среди группы B чуть выделяется ниацин (B3). Остальные витамины присутствуют в поддерживающих дозах.
Витамины в свежем и сушёном тутовнике
При сушке шелковицы вода уходит, и витамины группы B вместе с витамином E в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C при сушке в значительной мере разрушается, поэтому сушёные ягоды по аскорбиновой кислоте заметно беднее свежих. Витамин K и E в сушёном продукте сохраняются лучше, чем витамин C.
Данные приведены на 100 г свежих ягод и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от вида шелковицы, сорта, спелости и условий хранения, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в тутовнике: что важно знать
В ягодах тутовника (шелковицы) есть витамин C, витамин K, витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B6 и B9. Больше всего в ягодах витамина C. Тутовник — умеренно витаминная ягода с акцентом на аскорбиновую кислоту и небольшим набором других витаминов в поддерживающих количествах.
В свежих ягодах тутовника около 36 мг витамина C на 100 граммов. Это заметное количество — больше, чем во многих фруктах, хотя и меньше, чем в чёрной смородине или цитрусовых. Витамин C водорастворим и нестоек, поэтому максимум его — в свежесобранных спелых ягодах.
Лидирует витамин C. Заметны также витамин K, участвующий в свёртывании крови, и витамин E — жирорастворимый антиоксидант. Среди витаминов группы B чуть выделяется ниацин (B3). Остальные витамины группы B содержатся в небольших дозах, поэтому профиль тутовника возглавляет аскорбиновая кислота.
Набор витаминов у белой и чёрной шелковицы схож, но в тёмных ягодах обычно больше антиоксидантов и пигментов. Точные значения зависят от сорта, спелости и места произрастания, поэтому говорить можно лишь об ориентирах. По витамину C обе разновидности дают сопоставимые количества.
Частично. При сушке уходит вода, поэтому витамины группы B и витамин E в пересчёте на 100 г концентрируются. А витамин C при сушке в значительной степени разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в сушёной шелковице аскорбиновой кислоты остаётся существенно меньше, чем в свежих ягодах.
Как правило, в полностью созревших ягодах, собранных свежими. Спелая шелковица богаче витамином C и каротиноидами, чем недозрелая. Поскольку ягоды нежные и быстро портятся, больше всего витаминов сохраняется в плодах, съеденных сразу после сбора, а не после длительного хранения.
Комментарии