Тушёнка
Что такое тушёнка
Тушёнка — мясные консервы из кусков мяса, которые закладывают в банку сырыми вместе с жиром, солью и специями, закатывают и стерилизуют в автоклаве при температуре выше 100 °C. Мясо тушится прямо в банке в собственном соку, а стерилизация убивает бактерии, поэтому тушёнка хранится годами без холодильника. В каталоге тушёнка входит в раздел мясо как переработанное мясо; классическая тушёнка делается из говядины.
Состав тушёнки
В настоящей тушёнке всего несколько ингредиентов: мясо, говяжий или свиной жир, репчатый лук, соль, чёрный перец и лавровый лист. Консервантов в ней нет — их роль выполняет стерилизация. Мясо и жир занимают больше половины банки, остальное — бульон, который при остывании превращается в желе.
В дешёвых консервах, сделанных не по ГОСТу, часть мяса заменяют соевым белком, шкуркой, крахмалом и каррагинаном, а вкус добавляют усилителями. На этикетке это видно по длинному списку ингредиентов.
Какая бывает тушёнка
| Вид | Из чего | Особенности |
|---|---|---|
| Говяжья | Говядина с говяжьим жиром | Классика, самая постная из традиционных |
| Свиная | Свинина со шпиком | Жирнее и калорийнее говяжьей |
| Из баранины | Баранина с курдючным жиром | Специфический вкус, встречается редко |
| Из птицы | Курица или индейка, иногда с костями | Легче, но мягче и волокнистее |
| Мясорастительная | Мясо с гречкой, рисом или перловкой | Готовое блюдо, мяса меньше |
Как есть тушёнку
Тушёнка — полностью готовый продукт, её можно есть и холодной, и разогретой. Чаще всего её добавляют в горячие блюда: макароны по-флотски, гречку, тушёную картошку, щи, борщ, солянку и плов. Перед готовкой застывший жир сверху можно снять — блюдо станет легче, — а желе и бульон добавить для вкуса.
Тушёнку не варят долго: мясо уже мягкое и при долгой варке разваливается на волокна. Её кладут в блюдо в конце и прогревают 3–5 минут.
Состав тушёнки: витамины и микроэлементы
Тушёнка — белковый продукт с большим количеством жира и соли. Из витаминов в ней выделяется ниацин, из минералов — натрий, фосфор и железо.
Коротко о тушёнке: подробности, путаница, факты
Да, тушёнка стерилизована и полностью готова, поэтому её можно есть холодной прямо из банки — так делают в походах. Условие одно: банка должна быть целой, без вздутия, ржавчины и вмятин по шву, а при открытии не должно быть хлопка и кислого запаха. Беременным, детям и пожилым тушёнку лучше прогреть до кипения.
Говяжья тушёнка постнее, в ней больше железа, и она лучше подходит для супов, гречки и диетического меню. Свиная жирнее, калорийнее и мягче по вкусу, её любят для макарон и картошки. Важнее вида мяса качество: тушёнка по ГОСТу с коротким составом без сои и крахмала лучше любой тушёнки по ТУ.
В тушёнке по ГОСТу мясо и жир занимают больше половины массы банки, остальное — бульон и желе. В высшем сорте мяса больше, а жира меньше, чем в первом. Если банка сильно булькает при встряхивании, а внутри в основном бульон с волокнами и кусками жира, мяса в ней мало.
Можно, но безопасно хранить её без холодильника без автоклава нельзя. Дома мясо долго тушат в духовке или мультиварке, раскладывают по банкам и закатывают — такую тушёнку хранят в холодильнике и съедают за несколько недель. Температуры кипячения не хватает, чтобы убить споры возбудителя ботулизма, поэтому хранение в кладовой возможно только после домашнего автоклава.
Комментарии