Минералы и микроэлементы в тутовнике
Минеральный состав тутовника
Тутовник, или шелковица, для ягоды минералами не обделён: калия 194 мг на 100 г, кальция 39 мг, фосфора 38 мг, магния 18 мг, натрия 10 мг. По кальцию шелковица в числе первых среди ягод — больше у кизила (58 мг), чёрной смородины (55 мг), красной рябины (42 мг) и ирги (41,97 мг).
Отдельная сильная позиция — железо: 1,85 мг на 100 г, десятая часть суточной нормы, и среди сочных ягод каталога выше только у кизила, красной рябины и тёрна. Есть также медь 0,1 мг — десять процентов нормы, — цинк 0,12 мг и следы селена. Микроэлементы — те же минералы, просто их измеряют микрограммами и сотыми долями миллиграмма.
Железо и остальные минералы
Железа в шелковице 1,85 мг на 100 г — необычно много для сочной ягоды: столько же дают многие крупы. Стакан ягод покрывает около пятнадцати процентов суточной нормы. Железо здесь растительное и усваивается хуже мясного, но у тутовника есть помощник — собственный витамин C, которого 36,4 мг, то есть больше трети нормы. Аскорбиновая кислота переводит растительное железо в усваиваемую форму, и в одной ягоде эта пара работает без посредников.
Калия 194 мг — около восьми процентов нормы, стакан даёт 291 мг. Кальция 39 мг, почти четыре процента: для ягоды это высокий результат. Медь (0,1 мг) участвует в усвоении того же железа, замыкая цепочку.
Суточную норму шелковица не закрывает ни по одному минералу, но по железу и кальцию даёт больше, чем большинство ягод. При нарушениях минерального обмена размер порции стоит обсудить с врачом. Чем ягода полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред тутовника, а весь разбор — на странице о тутовнике.
Минералы и микроэлементы в тутовнике: что важно знать
Больше всего калия — 194 мг на 100 г, затем кальций (39 мг), фосфор (38 мг) и магний (18 мг). Отдельно стоит железо: 1,85 мг, десятая часть суточной нормы, что для сочной ягоды необычно много. Есть также медь, цинк и следы селена.
Один и восемьдесят пять сотых миллиграмма на 100 г — около десяти процентов суточной нормы, а стакан ягод покрывает пятнадцать. Среди сочных ягод каталога больше только у кизила, красной рябины и тёрна. Усвоению помогает собственный витамин C ягоды, которого здесь больше трети нормы.
Есть, 39 мг на 100 г — почти четыре процента суточной нормы. Для ягоды это высокий показатель: среди сочных ягод больше только у кизила, чёрной смородины, красной рябины и ирги, а из сушёных у годжи. Заменить молочные продукты шелковица не может, но свою долю в дневной кальций вносит.
Полностью: минералы не разрушаются ни от нагрева, ни от холода. При сушке они концентрируются вместе с сахарами. Но пара «железо плюс витамин C» работает только в свежей ягоде — аскорбиновая кислота варки не переживает.
Комментарии