16.07.2014 // ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить тутовник

Хорошую шелковицу (тутовник) узнают по трём признакам: ягоды целые и сухие, ровно и насыщенно окрашены и без следов брожения. Это очень нежная и сочная ягода с коротким сроком хранения, поэтому важно и выбрать свежую, и сразу правильно её сохранить.

Как выбрать свежий тутовник

Спелая шелковица равномерно окрашена — тёмно-фиолетовая, чёрная, красная или белая в зависимости от сорта; ягоды должны быть упругими, целыми, сухими, без вытекающего сока. Кислый вкус и плотность выдают недозрелые ягоды, а раскисшие, забродившие, с винным запахом — перезрелые. Поскольку шелковица очень нежная, выбирайте неглубокую тару, где ягоды лежат тонким слоем и не давят друг друга.

Спелую сладкую шелковицу выдают насыщенный цвет и медовый аромат; светлые сорта спелыми становятся мягкими, но остаются светлыми

Как хранить тутовник в домашних условиях

Шелковица хранится очень недолго. В холодильнике, в неглубокой посуде в один-два слоя, свежие ягоды держатся всего 2–3 дня. Не мойте их заранее — мокрые ягоды моментально раскисают и плесневеют; промывайте бережно прямо перед едой. Перебирайте тутовник и сразу убирайте помятые и потёкшие ягоды. Так же бережно хранят и другую нежную ягоду — ежевику.

Не складывайте шелковицу толстым слоем и не мойте заранее — под собственным весом и от влаги ягоды быстро текут и закисают

Можно ли замораживать тутовник

Да, заморозка — лучший способ сохранить шелковицу надолго. Ягоды аккуратно перебирают, при необходимости моют и хорошо обсушивают, раскладывают в один слой, подмораживают, затем ссыпают в пакет или контейнер. В морозилке шелковица хранится до года. Размороженные ягоды используют для компотов, смузи, начинок и соусов.

По тем же правилам выбирают и другую сочную ягоду — малину

Коротко: берите упругие сухие ягоды тонким слоем, держите их в холодильнике и быстро съедайте или замораживайте. Заранее тутовник не мойте, а помятые и закисшие ягоды сразу убирайте, чтобы сохранить остальные.

Как выбрать и хранить тутовник: что важно знать

Как выбрать свежий тутовник?

Свежая шелковица — это упругие, целые и сухие ягоды ровной окраски, без вытекающего сока. Спелые плоды равномерно тёмно-фиолетовые, чёрные, красные или белые в зависимости от сорта. Кислые плотные ягоды недозрели, а раскисшие, с винным запахом — перезрели. Выбирайте неглубокую тару, где ягоды лежат тонким слоем.

Дозревает ли тутовник дома?

Нет, после сбора шелковица не дозревает и слаще не становится. Поэтому берут только полностью спелые, мягкие и ароматные ягоды. Недозрелые останутся кислыми и плотными, а лежание лишь ускоряет их порчу, так что ориентируйтесь на спелость и цвет прямо при покупке.

Сколько хранится тутовник?

Шелковица очень нежная и хранится недолго. В холодильнике, в неглубокой посуде в один-два слоя, свежие ягоды держатся всего 2–3 дня. При комнатной температуре они закисают за считаные часы, особенно в тёплую погоду. Поэтому собранную или купленную шелковицу сразу убирают в холод и быстро съедают или замораживают.

Можно ли замораживать тутовник?

Нужно ли мыть тутовник перед хранением?

Нет. Мокрая шелковица моментально раскисает и плесневеет, поэтому перед хранением её не моют. Бережно промывают прямо перед едой и дают стечь воде. Хранят ягоды сухими, тонким слоем, сразу убирая помятые и потёкшие, чтобы они не испортили остальные.