Как выбрать и хранить урбеч из чёрного кунжута
Как выбрать урбеч из чёрного кунжута
Хороший урбеч из чёрного кунжута узнают по составу и цвету: на этикетке — только «семена чёрного кунжута», без сахара, соли и масла, а сама масса глубокого чёрного или графитового цвета, густая и тягучая. Что это за продукт и чем он отличается от урбеча из белого кунжута — на странице урбеч из чёрного кунжута.
| Что видно на банке | Что это значит |
|---|---|
| «Семена чёрного кунжута» — единственный ингредиент | чистый урбеч, все числа состава на сайте — для него |
| Сахар, мёд, сироп, соль, растительное масло | уже не урбеч, а сладкая или солёная паста: калорийность и углеводы — по этикетке |
| «Обжаренные семена» | ярче, «жареный» аромат и заметнее горчинка |
| Серая или бежевая масса при надписи «чёрный» | цвет не похож на перетёртый целиком чёрный кунжут — проверьте состав |
| Стеклянная банка, срок и условия хранения | стекло не пропускает запахи; срок — ориентир, по которому считают хранение |
Нормально ли, что урбеч совсем чёрный
Да, абсолютно чёрный или тёмно-графитовый цвет — нормален для урбеча из чёрного кунжута: его перетирают целиком, вместе с тёмной оболочкой семени. Масса может быть однородной или с мелкими крупинками — это зависит от помола, а не от качества. Светлый оттенок, наоборот, — повод перечитать состав.
Почему урбеч из чёрного кунжута горчит
Лёгкая горчинка — естественный вкус урбеча из чёрного кунжута: у нешелушёного кунжута она заметнее, чем у очищенного белого, и сильнее у пережаренных семян. Это не порча. Резкая, нарастающая горечь вместе с запахом старого масла или олифы — другое дело: жиры урбеча окислились, такой урбеч не едят.
Смягчить природную горчинку помогает мёд, банан или финики в той же ложке; в соусах её сглаживают лимонный сок и чеснок.
Масло сверху: это нормально
Слой масла на поверхности урбеча из чёрного кунжута — нормально: это масло самих семян, которое отделяется при хранении. Его не сливают, а размешивают с массой чистой сухой ложкой — иначе нижний слой засохнет и станет твёрдым.
Как хранить урбеч из чёрного кунжута
До вскрытия урбеч из чёрного кунжута хранят в тёмном сухом месте, обычно при +2…+20 °C — так пишут на этикетках урбеча; точные условия и срок — на вашей банке. После вскрытия банку плотно закрывают и держат в холодильнике: в холоде жиры окисляются медленнее, и урбеч дольше не горчит.
- Крышка. Плотно закрывать после каждого раза: кислород ускоряет прогоркание.
- Ложка. Только чистая и сухая — вода и крошки ускоряют порчу.
- Свет и тепло. Не держать у плиты, батареи и на подоконнике.
В холодильнике урбеч густеет; перед едой его достают заранее или размешивают ложку в тёплой воде. Сколько ложек в день разумно, чтобы рассчитать, на сколько хватит банки, — на странице сколько урбеча из чёрного кунжута можно есть в день.
Как понять, что урбеч испортился
Испорченный урбеч из чёрного кунжута выдают запах и вкус: прогорклый запах старого масла, резкая горечь, которая щиплет язык, кислый или затхлый привкус. Такой урбеч выбрасывают целиком.
Как выбрать и хранить урбеч из чёрного кунжута: что важно знать
До вскрытия урбеч из чёрного кунжута хранить в холодильнике не обязательно — хватит тёмного сухого шкафа вдали от плиты; после вскрытия — лучше в холодильнике: там жиры окисляются медленнее, и урбеч дольше не горчит.
Урбеч из чёрного кунжута твердеет, когда масло отделилось и ушло наверх или когда банка стоит в холоде. Это не порча: массу размешивают с маслом или дают ей постоять в тепле.
Урбеч из чёрного кунжута после срока годности лучше не есть: со временем жиры окисляются, даже если запах ещё не изменился. Срок на банке производитель ставит для своих условий хранения, и в тёплой кухне урбеч может испортиться раньше.
Комментарии