Как выбрать и хранить урбеч из кешью
Хороший урбеч из кешью узнают по трём признакам: состав из 100% кешью без добавок, однородная густая текстура и мягкий ореховый запах без горечи. Это паста из сырых перемолотых орехов, поэтому важно не только выбрать чистый продукт, но и правильно хранить его, чтобы масла не прогоркли.
Как выбрать качественный урбеч из кешью
Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — кешью. Сахар, пальмовое или подсолнечное масло, ароматизаторы и загустители говорят о том, что перед вами уже не классический урбеч, а ореховая паста с добавками. Цвет качественного продукта ровный, светло-кремовый или бежевый.
Текстура должна быть однородной, густой и тягучей, без крупных непромолотых кусочков и расслоений на сухую и масляную части. Тонкий слой выступившего масла сверху — это нормально. Запах — мягкий, ореховый; кислые, прогорклые или химические ноты недопустимы.
Как хранить урбеч из кешью в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте: подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты, батарей и прямого солнца. В таких условиях урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев — точный срок указан на упаковке. После вскрытия пасту лучше переставить в холодильник.
Расслоение масла сверху — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Просто тщательно перемешайте урбеч ложкой до однородности перед каждым использованием; чистая сухая ложка убережёт банку от попадания влаги и крошек. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно в холодильнике.
Урбеч из кешью не дозревает и не улучшается со временем, поэтому запасать его впрок не стоит — берите столько, сколько съедите за пару месяцев. Используйте чистую ложку, держите банку плотно закрытой и подальше от тепла, и паста надолго сохранит мягкий сливочный вкус.
Как выбрать и хранить урбеч из кешью: что важно знать
Смотрите на состав: в качественном урбече только один ингредиент — перемолотый кешью, без сахара, растительных масел и ароматизаторов. Текстура должна быть однородной и густой, цвет — ровным светло-кремовым или бежевым, запах — мягким ореховым. Тонкий слой масла сверху допустим. Настораживать должны прогорклый или кислый запах и резкая горечь.
Это паста из перетёртых ядер кешью, без термообработки и добавок. По сути это тот же орех, только измельчённый в однородную массу, поэтому правила хранения у пасты и у самого кешью схожи: беречь от тепла, света и влаги. Чем чище состав, тем дольше и надёжнее урбеч хранится.
Сверху выступает натуральное масло кешью — это норма для пасты без стабилизаторов, а не признак порчи. Перед употреблением урбеч достаточно тщательно перемешать до однородности. Чтобы масло расслаивалось меньше, банку можно хранить в холоде и иногда переворачивать.
В закрытой банке в прохладном тёмном месте урбеч хранится несколько месяцев — ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия пасту лучше убрать в холодильник и съесть в течение 1–2 месяцев. Холод замедляет окисление масел и продлевает свежесть.
Главный признак — прогоркание: появляются горький, кислый или химический привкус и неприятный запах. Также насторожить должны плесень, посторонние вкрапления или брожение. Такой продукт есть нельзя. Свежий урбеч пахнет мягко и орехово, на вкус сладковатый, без резкой горечи.
До вскрытия достаточно прохладного тёмного шкафа вдали от плиты и солнца. После вскрытия холодильник предпочтительнее: низкая температура тормозит окисление жиров и сохраняет вкус. Перед едой дайте пасте немного постоять при комнатной температуре, чтобы она снова стала мягкой и легче перемешивалась.
Комментарии