Как выбрать и хранить урбеч из кешью
Как выбрать качественный урбеч из кешью
Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — кешью. Сахар, пальмовое или подсолнечное масло, ароматизаторы и загустители говорят о том, что перед вами уже не классический урбеч, а ореховая паста с добавками. Пометка «без сахара» на лицевой стороне ничего не гарантирует — сироп топинамбура, финики или мёд тоже сладкие. Что это за продукт — на странице об урбече из кешью.
Цвет качественного продукта ровный, светло-кремовый или бежевый. Текстура должна быть однородной, густой и тягучей, без крупных непромолотых кусочков. Тонкий слой выступившего масла сверху — это нормально. Запах — мягкий, ореховый; кислые, прогорклые или химические ноты недопустимы. Из двух банок берите ту, что изготовлена позже: жир ореха понемногу окисляется и в закрытой банке, поэтому свежая дата важнее длинного срока годности.
На что смотреть на этикетке
| Что написано | Что это значит |
|---|---|
| Состав: «ядра кешью» | Классический урбеч, берём |
| «Из сырых ядер» / «без термообработки» | Ядра не обжаривали после очистки; сырыми в прямом смысле они не бывают — орех прогревают, чтобы снять скорлупу |
| «Из обжаренных ядер» | Темнее и ароматнее, калорийность на 100 г немного выше |
| Сахар, сироп, мёд, соль, масло | Ореховая паста с добавками, не урбеч |
| «Может содержать следы арахиса, кунжута, орехов» | Урбечи делают на общих жерновах — важно при аллергии |
| Калорийность заметно выше, чем у других банок кешью-урбеча | Скорее всего, добавлено масло — это уже ореховая паста |
Сверить калорийность на банке с чистым урбечем можно по разделу калорийность урбеча из кешью. Срок годности на этикетке ставит изготовитель — ориентироваться при хранении нужно на него.
Как хранить урбеч из кешью в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте: подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты, батарей и прямого солнца. После вскрытия урбеч лучше переставить в холодильник: холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно там.
Каждый раз берите урбеч чистой сухой ложкой — она убережёт банку от попадания влаги и крошек, с которыми в неё попадают плесень и бактерии. После использования плотно закрывайте крышку. Перед едой дайте охлаждённому урбечу немного постоять при комнатной температуре, чтобы он снова стал мягким и легче перемешивался.
Сколько хранится урбеч из кешью
| Условия | Сколько хранится |
|---|---|
| Закрытая банка, тёмный прохладный шкаф | несколько месяцев — точный срок указан на упаковке |
| Открытая банка, холодильник | 1–2 месяца |
| Открытая банка, комната, свет, тепло | заметно меньше — масло прогоркает быстрее |
В закрытой банке в прохладном тёмном месте урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев — ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник и съесть в течение 1–2 месяцев. Урбеч из кешью не дозревает и не улучшается со временем, поэтому запасать его впрок не стоит — берите столько, сколько съедите за пару месяцев.
Почему урбеч из кешью расслаивается
Сверху выступает натуральное масло кешью — это норма для урбеча без стабилизаторов, а не признак порчи. Масло легче молотых частиц и со временем поднимается, особенно в тепле. В ореховых пастах с добавками расслоение останавливают эмульгаторами и отвердевшими маслами — поэтому они и не отслаиваются.
Перед едой урбеч достаточно тщательно перемешать чистой сухой ложкой до однородности. Сливать масло не нужно: без него урбеч на дне засохнет и станет крошиться. Чтобы масло расслаивалось меньше, банку можно хранить в холоде и иногда переворачивать. Если масла много и оно пахнет прогорклым, дело уже не в расслоении, а в окислении.
Как понять, что урбеч из кешью испортился
Главный признак — прогоркание: появляются горький, кислый или химический привкус и неприятный запах. Также насторожить должны плесень, посторонние вкрапления или брожение. Такой продукт есть нельзя. Свежий урбеч пахнет мягко и орехово, на вкус сладковатый, без резкой горечи. Слой масла сверху при таком запахе — не порча, а обычное расслоение, о котором сказано выше.
Сколько урбеча в день комфортно взрослому и ребёнку — а значит, сколько покупать, — разобрано отдельно. Как выбрать сами ядра на развес — на странице кешью.
- Azam-Ali S. H., Judge E. C. Small-scale cashew nut processing — ФАО ООН, 2001
Как выбрать и хранить урбеч из кешью: что важно знать
Урбеч из кешью затвердел в холодильнике потому, что масло ореха в холоде густеет, — это нормально и на качество не влияет. Достаточно подержать банку при комнатной температуре, пока урбеч не станет мягче, и перемешать. Греть урбеч в микроволновке не стоит: от перегрева масло быстрее окисляется.
Есть урбеч из кешью после срока годности не стоит: изготовитель отвечает за качество только до даты на банке, а жиры урбеча со временем окисляются, даже если на вид он нормальный. Горечь, кислый запах или плесень — повод выбросить банку сразу, независимо от даты.
Заморозить урбеч из кешью можно, но обычно не нужно: урбеч и так долго хранится. Если купили большую банку, часть переложите в чистую сухую ёмкость и уберите в морозилку — в холоде окисление идёт гораздо медленнее. После разморозки в холодильнике урбеч перемешивают: масло может отделиться сильнее обычного.
Цвет урбеча из кешью зависит от обработки ядер: урбеч из необжаренных ядер светло-кремовый, почти белый, из обжаренных — золотисто-бежевый или светло-коричневый. На качество это не влияет. Серый оттенок, тёмные вкрапления или пятна плесени — другое дело: такой урбеч не покупают.
Урбеч из кешью лучше брать в стеклянной банке: стекло не пропускает запахи и не впитывает жир. Прозрачное стекло удобно при покупке — видно цвет и слой масла, но дома такую банку держат в тёмном шкафу или в холодильнике, потому что свет ускоряет прогоркание.
Комментарии