Урбеч из какао-бобов
Что такое урбеч из какао-бобов
Урбеч — это традиционная дагестанская паста, которую получают перетиранием орехов или семян на каменных жерновах до однородной массы. Урбеч из какао-бобов делают из плодов шоколадного дерева Theobroma cacao: бобы медленно перемалывают, и из них выделяется природное какао-масло, связывающее частицы в густую текучую пасту. В классическом рецепте нет ни сахара, ни добавок — только перетёртые бобы.
Ближайший родственник урбеча — тёртое какао, из которого делают шоколад. Родство неполное: тёртое какао получают из обжаренных бобов и перетирают с нагревом, а урбеч мелют на холодных жерновах, чаще из сырых бобов, поэтому у него сохраняется кислинка исходного сырья и термочувствительные вещества. Из того же сырья делают и какао порошок, но в нём почти нет жира, тогда как в урбече какао-масло сохраняется полностью.
Как выглядит и какой на вкус
Урбеч из какао-бобов — густая тёмно-коричневая, почти шоколадная паста с глянцевой поверхностью. На ней проступает слой какао-масла, который размешивают перед употреблением. Текстура плотная и тягучая.
Вкус глубокий, горький и терпкий, как у натурального горького шоколада без сахара, с лёгкой кислинкой. Из-за выраженной горечи чистый урбеч из какао чаще используют как основу, а не едят ложкой.
Виды и разновидности
Урбеч из какао-бобов встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой бобов и наличием добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из необжаренных бобов | Сыроедный вариант с кислинкой и природным вкусом. |
| Из обжаренных бобов | Мягче и ароматнее, ближе к вкусу шоколада. |
| С мёдом | Подслащённая сладкая намазка с горчинкой какао. |
| С орехами | Какао в смеси с ореховой пастой: вкус мягче. |
Как делают урбеч
Урбеч производят холодным способом: очищенные от шелухи какао-бобы медленно перетирают между двумя каменными жерновами. Камни не перегревают сырьё, поэтому какао-масло выделяется естественно и связывает молотые частицы в однородную пасту.
Бобы могут быть необжаренными или слегка обжаренными для более привычного шоколадного вкуса.
Урбеч из какао-бобов в кулинарии
Урбеч из какао-бобов — отличная основа для домашнего шоколада и конфет: его растапливают с подсластителем и какао-маслом и заливают в формы. Его добавляют в каши, смузи и десерты, а с мёдом он превращается в сладкую намазку.
Паста хорошо сочетается с орехами, бананом, кокосом и сухофруктами. Её используют в выпечке, кремах, горячих какао-напитках и батончиках как концентрированную шоколадную базу.
По цифрам всё разложено отдельно: калорийность и БЖУ, витамины и минералы и микроэлементы, а чем паста полезна и кому не подходит — в разделе польза и вред урбеча из какао-бобов.
История и происхождение
Урбеч пришёл из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками готовили на каменных жерновах. Какао-бобы — позднее, но удачное сырьё для этой технологии: холодный помол позволяет получить из них насыщенную шоколадную пасту.
Что стоит знать об урбече из какао-бобов
По сути это близкие продукты: оба получают перетиранием бобов. Урбеч делают по дагестанской технологии на каменных жерновах из необжаренных или слабо обжаренных бобов, и он сохраняет более выраженный природный вкус. Тёртое какао чаще делают из обжаренных бобов промышленным способом.
Только из перетёртых какао-бобов — плодов шоколадного дерева. Масло, скрепляющее пасту, это природное какао-масло из самих бобов. В классическом рецепте добавок нет.
Нет, чистый урбеч из какао горький и терпкий, как натуральный горький шоколад без сахара. Сладкие версии встречаются только с добавлением мёда или подсластителей.
Порошок получают из обезжиренного жмыха после отжима масла, поэтому он сухой. Урбеч — это цельная паста с сохранённым какао-маслом, поэтому он жирный, густой и текучий.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртого сырья. Какао-бобы — нетипичное, но популярное современное сырьё для урбеча, дающее насыщенный шоколадный вкус.
По составу да: и то и другое — стопроцентная какао-масса из перетёртых бобов, в которой сохранено собственное какао-масло. Отсюда одинаковые 642 ккал и одинаковый набор минералов. Различаются они обработкой сырья и традицией названия: урбечем называют пасту дагестанского холодного помола, тёртым какао — промышленную массу из обжаренных бобов.
Да, мягко. В столовой ложке пасты 259 мг теобромина и 16 мг кофеина — примерно как в шестой части чашки кофе. Теобромин действует слабее кофеина, но выводится дольше, поэтому вечером пасту лучше не есть.
Комментарии