Как выбрать и хранить урбеч из семян мака
Как выбрать урбеч из мака
Хороший урбеч из мака узнают по трём признакам: в составе только семена мака, есть адрес производителя и свежая дата изготовления, а сама масса густая, однородная, без комков и посторонних включений, с маковым запахом без прогорклости. Что это за продукт — на странице урбеч из мака.
| На этикетке или на вид | Что это значит |
|---|---|
| Состав: семена мака | это урбеч — без сахара, масла и консервантов |
| Сахар, мёд, сироп, масло в составе | сладкая намазка или маковая начинка, а не урбеч: калорий и углеводов больше |
| Производитель с адресом, фасовка | понятно, кто отвечает за очистку семян |
| Цвет от тёмно-серого до сизого | урбеч из синего мака; из белого мака он светлее, кремовый |
| Слой масла сверху | норма для урбеча без стабилизаторов |
Почему урбеч из мака берут у понятного производителя
Сами семена мака опийных алкалоидов не содержат, но при уборке на них попадают следы морфина и кодеина; при очистке и промывке сырья эти следы должны быть удалены, и сколько их останется в урбече, зависит от производителя. На глаз и по вкусу это не определить, поэтому урбеч из мака берут фасованным, с названием и адресом производителя на этикетке, а не на развес без маркировки. Чем опасны следы алкалоидов и сколько урбеча можно в день — в разделе есть ли в урбече из мака морфин.
Как хранить урбеч из мака
Закрытую банку урбеча из мака хранят в прохладном тёмном месте, вдали от плиты и солнца, а после вскрытия — в холодильнике с плотно закрытой крышкой. Причина — жиры: в 100 г урбеча 28,569 г полиненасыщенных жиров, почти всё — линолевая кислота (28,295 г). Такие жиры быстрее других окисляются на воздухе, свету и в тепле, а холод это замедляет.
- Чистая сухая ложка. Вода и крошки в банке — путь для плесени.
- Не разбавлять в банке. Если урбеч загустел, воду или молоко добавляют в отдельную порцию, а не в банку.
- Масло не сливать. Выступившее сверху масло перемешивают с урбечем — без него нижний слой засохнет.
Сколько хранится урбеч из мака
Срок хранения урбеча из мака — тот, что указан на этикетке: он зависит от сырья, обработки и упаковки, единого срока для урбеча нет. После вскрытия банку держат в холодильнике и съедают в пределах срока производителя, ориентируясь на запах и вкус: свежесть важнее даты.
Почему урбеч из мака расслаивается и густеет
Урбеч из мака расслаивается, потому что в нём нет стабилизаторов: масло семян со временем поднимается наверх, а молотые частицы оседают. Это не порча — урбеч перемешивают. В холодильнике масло густеет, и урбеч становится плотнее; постояв при комнатной температуре, он снова размягчается.
Как понять, что урбеч из мака испортился
Испортившийся урбеч из мака выдают запах и вкус: прогорклый запах старого масла или краски и резкая горечь значат, что жиры окислились, и такой урбеч выбрасывают. Лёгкая горчинка свежего урбеча — естественный вкус мака, а не порча: её отличают по запаху, который у свежего урбеча остаётся чистым, маковым.
- USDA FoodData Central: Spices, poppy seed (FDC 171330) — Министерство сельского хозяйства США
Как выбрать и хранить урбеч из семян мака: что важно знать
Да, открытый урбеч из мака хранят в холодильнике: его жиры почти целиком полиненасыщенные и на тепле прогоркают быстрее. Закрытую банку до вскрытия можно держать в прохладном тёмном шкафу, подальше от плиты, батареи и солнечного окна.
Заморозить урбеч из мака можно, но смысла в этом мало: в холодильнике он и так густеет и хранится в пределах срока производителя. Если банка большая, удобнее переложить часть урбеча в маленькую чистую банку и заморозить, а размораживать в холодильнике.
Урбеч из мака горчит слегка, потому что таков вкус самого мака, и это не порча. Если горечь резкая, а запах прогорклый, как у старого масла или краски, жиры урбеча окислились, и есть его нельзя.
Урбеч из мака на развес хуже фасованного тем, что неизвестны производитель и дата: непонятно, как очищали семена от следов алкалоидов и сколько урбеч простоял открытым. Фасованный урбеч с адресом производителя надёжнее.
Комментарии