Калорийность и состав урбеча из абрикосовых косточек
Калорийность не определяет безопасную порцию: сырые абрикосовые ядра могут высвобождать цианид. Для урбеча с неподтверждённой безопасностью не рекомендуем количество в ложках или граммах.
Сколько калорий в абрикосовом урбече
В национальной базе TürKomp для 100 г съедобных ядер абрикоса указано 577 ккал. Для урбеча из одних ядер это справочный аналог сырья: не анализ готовой пасты и не обязательное значение каждой марки. Обработка, влажность и добавки могут менять состав; для конкретной банки ориентируйтесь на её маркировку.
Число относится к ядрам без твёрдой косточки, а не к мякоти абрикоса. Сто граммов — основа сравнения состава, не рекомендуемая порция.
Белки, жиры, углеводы и клетчатка
В таблице — данные ядер TürKomp на 100 г. Углеводы по разности рассчитаны отдельно: это остаток после вычитания воды, белка, жира и золы, который включает клетчатку. Его нельзя подставлять вместо доступных углеводов.
| Показатель | На 100 г ядер | Что означает |
|---|---|---|
| Энергия | 577 ккал | Значение базы |
| Белок | 24,13 г | Значение базы |
| Жир | 48,36 г | Значение базы |
| Доступные углеводы | 2,52 г | Отдельная строка «Karbonhidrat» |
| Клетчатка | 17,67 г | Отдельная строка, не прибавлять повторно к углеводам по разности |
| Углеводы по разности | 20,18 г | Наш расчёт, включает клетчатку |
| Вода | 4,49 г | Значение базы |
Расчёт по разности: 100 − 4,49 − 24,13 − 48,36 − 2,84 г золы = 20,18 г. Сумма отдельно опубликованных доступных углеводов и клетчатки — 20,19 г; небольшая разница связана с округлением средних значений. Среди указанных сахаров: сахароза 1,11 г, глюкоза 0,38 г, фруктоза 0,53 г — всего 2,02 г на 100 г ядер. Сахара не равны всем доступным углеводам.
Сколько калорий в чайной или столовой ложке
Проверенного универсального веса ложки именно абрикосового урбеча нет. Он зависит от густоты и наполнения, поэтому не подставляем массу ложки другой ореховой пасты. Для калорий конкретного продукта используют массу в граммах и данные его этикетки.
Такой пересчёт показывает только энергию. Он не устанавливает безопасное количество: почему нельзя назначить общую порцию.
Гликемический индекс и хлебные единицы
Подходящего измеренного гликемического индекса готового абрикосового урбеча в проверенных материалах не найдено. Это отсутствие данных, а не ГИ, равный нулю. По содержанию жира и сахаров нельзя достоверно предсказать его действие на глюкозу крови.
Числовые хлебные единицы и гликемическую нагрузку здесь не приводим: важны определение учитываемых углеводов и маркировка конкретного продукта, а для нагрузки нужен измеренный ГИ. Практические ограничения разобраны в разделе о диабете.
- TürKomp — Kayısı çekirdeği, iç, 09.02.0026 (ядра абрикоса) — Национальная база состава пищевых продуктов Турции
- Acute health risks related to cyanogenic glycosides in raw apricot kernels and products derived from them (исправленная версия 2019) — EFSA Journal, 14(4):4424, 2016
- Apricot Kernels: Food Safety Concerns — Singapore Food Agency
Калорийность и состав урбеча из абрикосовых косточек: что важно знать
577 ккал — значение национальной базы для ядер абрикоса, используемое как справочный аналог пасты из одних ядер. Оно не обязательно совпадает с калорийностью конкретного продукта: проверяют его этикетку.
Это разные показатели на 100 г ядер. 2,52 г — доступные углеводы в таблице TürKomp; 20,18 г — расчёт по разности, включающий клетчатку. Они не взаимозаменяемы.
Неизвестный гликемический индекс абрикосового урбеча не равен нулю. Нужны результаты измерения подходящего готового продукта, а не вывод из количества сахаров в таблице состава ядер.
Комментарии