Минералы и микроэлементы в йогурте
Минеральный состав йогуртов
Йогурт не отцеживают и не разбавляют, поэтому минеральный набор он наследует у молока почти без изменений — этим он и отличается от греческого йогурта, где часть калия и натрия уходит с сывороткой. Основу составляют макроминералы — калий, кальций, фосфор и магний, а также натрий, хлор и сера. Из микроэлементов представлены цинк, селен, медь и фтор. Полный перечень с количествами на 100 г — в плашке ниже.
Кальций в йогуртах
Кальция в натуральном йогурте 121 мг на 100 г — уровень, сопоставимый с молоком и кефиром. Кальций остаётся главным «молочным» макроминералом: он служит структурным материалом костей и зубов и участвует в мышечном сокращении и работе нервной системы. В йогурте сыворотку не отделяют, поэтому кальций в нём не концентрируется так, как в твороге и сырах.
Калий, фосфор и магний в йогурте
Калия в йогурте 155 мг на 100 г — больше, чем любого другого минерала: это основной электролит, который поддерживает водно-солевой баланс и передачу нервного импульса. Фосфора 95 мг — он работает в паре с кальцием в костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Магния 12 мг. По отечественным таблицам в йогурте есть также хлор (около 100 мг) и сера (27 мг), а из микроэлементов — цинк 0,59 мг.
Натрий в йогурте
Натрия в натуральном йогурте немного — 46 мг на 100 г: его не солят, и весь натрий приходит с молоком. Больше натрия бывает в питьевых и десертных версиях с наполнителями, а также в солёных кисломолочных напитках вроде айрана и тана. При контроле соли в рационе смотреть надо на состав конкретного продукта.
Значения усреднены и зависят от исходного молока, жирности и наличия добавок; материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Витаминную часть состава разбирает страница витамины в йогурте, остальные разделы — на странице йогурт.
Минералы и микроэлементы в йогурте: что важно знать
В натуральном йогурте есть калий, кальций, фосфор, магний, а также натрий, хлор и сера. Из микроэлементов присутствуют цинк, селен, медь и фтор. Доминируют макроминералы молочной основы — калий, кальций и фосфор, которые переходят из молока и сохраняются при сквашивании. Концентрации умеренные, поскольку йогурт остаётся жидким продуктом.
В 100 г натурального йогурта 121 мг кальция — типичный уровень для кисломолочных продуктов, сопоставимый с молоком и кефиром. Поскольку йогурт не отделяют от сыворотки, кальций в нём не концентрируется так, как в твороге или сырах, где молочный сгусток сгущают.
Да, калия в йогурте 155 мг на 100 г — это преобладающий минерал продукта. Калий переходит из молочной основы и относится к основным электролитам организма, участвуя в поддержании водно-солевого баланса и передаче нервных импульсов.
Да, по отечественным таблицам состава в йогурте присутствуют сера (27 мг) и хлор (около 100 мг на 100 г). Эти минералы характерны для молочных продуктов: сера входит в состав молочного белка, а хлор сопровождает натрий и калий в составе солей.
Минеральный профиль натурального йогурта определяет молочная основа. Фруктовые и сладкие наполнители разбавляют продукт и, как правило, снижают долю молочных минералов на 100 г, а иногда добавляют немного натрия. Поэтому больше всего калия, кальция и фосфора в чистом йогурте без добавок.
Комментарии