Тушёные овощи с ботвой свёклы

В качестве ингредиентов для данного блюда можно использовать как свежие овощи, так и их заготовки. Например, замороженнную свёклу, замороженную морковь, замороженную петрушку, замороженную ботву свёклы (мангольд), сушёный чеснок.

Итак, для начала тщательно моем все овощи, зелень, ботву.

После чего репчатый лук очищаем, ополаскиваем, нарезаем на мелкие кубики.

Отрезаем у ботвы стебли и нарезаем их отдельно от листвы.

Свёклу очищаем и натираем на тёрке.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на тёрке.

В сковороду на небольшое количество воды выкладываем лук и ботву свёклы.

Добавляем измельчённую свеклу.

Тут же высыпаем натёртую на тёрке морковь, перемешиваем все ингредиенты, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 5-10 минут.

Далее посыпаем овощи молотым кориандром и чёрным перцем, перемешиваем, накрываем крышкой и дальше тушим. Если влага испарилась добавляем воду, чтобы овощи томились и пропарились, а не жарились.

Тем временем чистим чеснок, нарезаем на мелкие кубики.

Затем нарезаем петрушку.

В сковороду с практически готовыми овощами (за 2-5 минут до выключения) добавляем нарезанную ботву свёклы, перемешиваем.

Добавляем тут же чеснок, перемешиваем, тушим 1-2 минуты.

Посыпаем нарубленной зеленью петрушки, перемешиваем и выключаем. Накрываем крышкой и даём настояться блюду минут 5.

Готовые тушёные овощи с ботвой свёклы раскладываем по порционным тарелкам и подаём, украсив свежей зеленью.

Данное блюдо можно преподнести в качестве основного блюда или закуски, а также оно очень хорошо подходит для начинки постного бездрожжевого лаваша или гарнира к овощным, бобовым, рыбным и мясным блюдам.