Творожная запеканка
Запеканка из творога с манкой и изюмом
Творожная запеканка с манкой — сладкая выпечка из творога и яиц с румяной корочкой и изюмом в мякише. Я готовлю её без муки: манную крупу подсыпаю постепенно, ориентируясь на влажность творога и густоту массы. Мне нравится, когда в готовом кусочке остаются небольшие творожные крупинки.
Этот рецепт пришёл ко мне из детства: мы с тётей готовили такую выпечку для семейного обеда. Для неё я предпочитаю домашний творог. Основной вариант выпекаю в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут и проверяю середину деревянной палочкой.
Состав ниже рассчитан на один замес с 500 г творога. Для фотографий я готовила двойной замес: из второй части сделала маленькие запеканки с бананом и какао. Эти добавки показаны отдельно в шагах и не входят в основной список. Восемь порций и 55 минут общего времени — расчётный ориентир для основной запеканки, а не измеренный выход; на дополнительные формочки времени может понадобиться больше.
- Творог 500 г
- Яйца куриные 4 шт. (около 200 г без скорлупы, расчётная оценка)
- Сахар 200 г
- Манная крупа 200 г (± 50 г по влажности творога)
- Сода 0.5 ч. ложки
- Ванилин по вкусу, по дозировке на упаковке
- Изюм 30 г
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак приготовить творожную запеканку пошагово
Подготовить продукты
Беру творог, яйца, сахар, манку, соду, ванилин и изюм для основной запеканки. На фото у меня двойной замес; количества в списке приведены на один.
Смешать яйца с сахаром
Заливаю изюм тёплой водой на время приготовления основы. Соединяю яйца с сахаром и растираю венчиком.
Добавить ванилин
В жидкую яично-сахарную смесь добавляю ванилин по вкусу, ориентируясь на дозировку на упаковке, и перемешиваю.
Выложить творог
Добавляю творог в яичную массу. Я не протираю его через сито: мне нравятся небольшие крупинки в запеканке.
Перемешать основу
Тщательно перемешиваю творог с яичной смесью и добавляю соду. Сливаю воду с изюма и обсушиваю его на полотенце.
Всыпать манную крупу
Понемногу всыпаю манку и перемешиваю до густой, равномерной массы. Начинаю с меньшего количества из указанного диапазона и добавляю по влажности творога.
Добавить изюм
Всыпаю обсушенный изюм и распределяю его по творожной массе.
Подготовить форму
Смазываю форму небольшим количеством сливочного масла и присыпаю манкой, чтобы запеканку было легче вынуть.
Отправить в духовку
Выкладываю густое тесто в форму и ставлю в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. Проверяю середину деревянной палочкой: сырого теста на ней оставаться не должно.
Сделать банановую прослойку
Из второй части двойного замеса готовлю вариант с бананом: смазываю маленькую форму маслом, присыпаю манкой и наливаю тесто примерно до трети её высоты. Сверху выкладываю кружочки банана толщиной 3–5 мм.
Закрыть банан тестом
Покрываю банановую прослойку творожной массой. Оставляю около трети высоты формы свободной для подъёма.
Украсить кружочками банана
Выкладываю несколько кружочков банана поверх теста. Этот вариант запекаю в разогретой до 180 °C духовке, проверяя готовность отдельно от большой формы.
Добавить какао
В другую часть теста для дополнительных формочек всыпаю какао-порошок. Перемешиваю до равномерного цвета.
Наполнить шоколадную формочку
Перекладываю массу с какао в подготовленную форму и отправляю в духовку при 180 °C. Готовность проверяю деревянной палочкой, а не только по цвету верха.
Вынуть вариант с какао
Вынимаю готовую маленькую запеканку с какао и ставлю форму на решётку.
Вынуть банановый вариант
Ставлю на решётку и готовую запеканку с банановой прослойкой. На поверхности остаются подрумяненные кружочки банана.
Проверить большую запеканку
Вынимаю основную запеканку, когда середина пропеклась, а поверхность покрылась румяной корочкой.
Нарезать и подать
Вынимаю творожную запеканку из формы и нарезаю кусочками: для подачи я делала их примерно 5,5 × 5,5 см. Выкладываю на тарелку и подаю к чаю, соку или другому любимому напитку.
Сколько запекать творожную запеканку в духовке
Основную запеканку я выпекаю при 180 °C около 30 минут. Это время относится к показанному варианту, а не к любой форме: толщина слоя и особенности духовки влияют на готовность. Одной корочки недостаточно — проверяю середину деревянной палочкой, на ней не должно оставаться сырого теста.
На подготовку продуктов, замес и форму отведено примерно 20 минут, на выпечку и подачу — 35 минут. Это оценка для одного замеса; разогрев духовки и замачивание изюма идут параллельно подготовке. Массу готовой запеканки я здесь не указываю: она не взвешена.
Творожная запеканка с бананом в формочках
Банановую прослойку я делаю из кружочков толщиной 3–5 мм. Наливаю тесто примерно до трети высоты формочки, выкладываю банан, закрываю тестом и украшаю верх такими же кружочками. Примерно треть формы оставляю свободной для подъёма. На фотографиях это вариант из второй половины двойного замеса, а не обязательное продолжение основной запеканки.
Если хочется другой текстуры, у меня есть творожный чизкейк: в нём банан измельчается вместе с основой. Здесь же остаются отдельные мягкие кусочки.
Творожная запеканка с какао
Для шоколадного варианта я вмешиваю какао-порошок в отдельную часть готовой творожной массы и раскладываю её по подготовленным формочкам. Какао распределяю равномерно, чтобы не осталось сухих комочков. Точное количество этой добавки в исходном рецепте не задано, поэтому в основной состав и расчёт она не включена.
Большую запеканку нарезаю кусочками и подаю к чаю или другим напиткам. Другие пироги, печенье и творожные блюда собраны в разделе домашней выпечки.
Вопросы о творожной запеканке
В этом рецепте указано 200 г с поправкой примерно на 50 г в зависимости от влажности творога. Я подсыпаю манку постепенно: масса должна стать густой, но распределяться по форме ложкой. Начинать с меньшего количества удобнее, чем всыпать всю крупу сразу.
Не обязательно: я оставляю небольшие крупинки творога, мне нравится такая текстура. Для более однородной массы творог можно предварительно протереть через сито. Это меняет структуру мякиша, а не сам порядок добавления остальных продуктов.
Да, изюм можно не добавлять или заменить другими сухофруктами по вкусу. Я чаще выбираю изюм без косточек, замачиваю его в тёплой воде во время приготовления основы, затем сливаю воду и обсушиваю. В основном составе указано 30 г изюма.
В этом рецепте белки не отделяются: я перемешиваю целые яйца с сахаром венчиком, затем добавляю творог. Отдельное взбивание белков относится к другой технологии; для повторения показанных шагов оно не требуется.
Для показанных маленьких запеканок я оставляю примерно треть высоты формы свободной. Масса поднимается во время выпечки, поэтому банановая прослойка и верхний слой теста вместе занимают около двух третей формы.
Для съёмки приготовлен двойной замес, а список дан на один: 500 г творога и 4 яйца. Из второй части сделаны варианты с бананом и какао. Восемь порций — расчётный ориентир основного рецепта; количество кусочков можно менять при нарезке.
Комментарии