Сода
Что такое сода
Пищевая сода — это бикарбонат натрия, белое кристаллическое вещество без запаха. Её относят к пищевым добавкам и используют прежде всего как разрыхлитель теста, а также в быту и косметике.
По природе это соль натрия и угольной кислоты. При нагревании или контакте с кислотой сода выделяет углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается, а выпечка становится пористой и пышной.
Как выглядит и какая на вкус
Сода — мелкий белый порошок, похожий на соль или сахарную пудру, без запаха. Кристаллы быстро растворяются в воде, а на ощупь порошок слегка скрипучий и гладкий.
Вкус у соды специфический — солоновато-щелочной, мыльный, не из приятных в чистом виде. Поэтому её используют только в малых количествах, где она полностью вступает в реакцию и теряет привкус.
Виды и разновидности
В продаже встречается несколько видов соды и близких к ней веществ. Все они — соединения натрия, но различаются назначением и тем, можно ли применять их в пищу.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пищевая | Бикарбонат натрия. Разрыхлитель для выпечки, безопасна для еды. |
| Кальцинированная | Карбонат натрия. Техническое средство для стирки и уборки, в пищу не идёт. |
| Каустическая | Едкий натр. Сильная щёлочь для промышленности, опасна при контакте. |
| Кондитерская | Очищенная пищевая сода особой мелкости. Используется в профессиональной выпечке. |
| Гранулированная | Сода в гранулах для дозированного применения и долгого хранения. |
Как получают соду
Часть соды добывают из природного минерала натрона и содовых озёр, где она образуется естественным путём. Такое сырьё очищают и измельчают до привычного порошка.
Основной же объём производят промышленно — методом Сольве, из поваренной соли, аммиака и углекислого газа. В результате реакций получают чистый бикарбонат натрия, который сушат и фасуют.
Сода в кулинарии
Главная роль соды на кухне — разрыхление теста. Её добавляют в кексы, оладьи, печенье и пряники вместе с кислым продуктом: кефиром, сметаной, мёдом или уксусом. В сочетании с ними сода даёт пышность и мягкость.
Соду также используют, чтобы смягчить воду при варке бобовых, сохранить яркий цвет овощей и сделать мясо нежнее. В малых количествах она убирает лишнюю кислоту в соусах и тесте.
Что стоит знать о соде
Пищевая сода — это бикарбонат натрия, белый порошок без запаха. Её используют как разрыхлитель в выпечке и как пищевую добавку. В кулинарии она помогает тесту подняться, выделяя углекислый газ.
Сода — это чистый бикарбонат натрия, которому для реакции нужен кислый продукт: кефир, уксус, лимонный сок. Разрыхлитель — это готовая смесь соды с кислотой и крахмалом, работающая сама по себе. Поэтому их используют по-разному.
Пищевая сода (бикарбонат натрия) безопасна для еды и мягкая по действию. Кальцинированная сода (карбонат натрия) — более едкое вещество для технических нужд и стирки, её нельзя употреблять в пищу. Это разные соединения.
При встрече с кислотой сода вступает в реакцию и выделяет углекислый газ — отсюда характерное шипение и пена. Именно этот газ разрыхляет тесто и делает выпечку пышной. Без кислоты в тесте сода работает слабее.
Да, если в рецепте есть кислый компонент — кефир, сметана, мёд или уксус. Тогда сода сработает как разрыхлитель. Если кислоты нет, выпечка может получиться плотной и с привкусом соды.
Комментарии