Минералы в адыгейском сыре
Какие минералы в адыгейском сыре
Ведущий минерал адыгейского сыра — кальций (около 520 мг на 100 г). Также сыр богат фосфором, содержит натрий, цинк и немного калия. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, при умеренной солёности адыгейский сыр остаётся хорошим источником кальция, как и большинство сыров из цельного молока.
Кальций и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Кальций | ≈ 520 мг | ≈ 52% | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 360 мг | ≈ 45% | Кости, энергообмен |
| Натрий | ≈ 470 мг | ≈ 20% | Водно-солевой баланс |
| Калий | ≈ 70 мг | ≈ 3% | Сердце, давление |
Микроэлементы
Из микроэлементов в адыгейском сыре заметен цинк (около 2,5 мг на 100 г), важный для иммунитета, а также немного селена. Они поступают из молока и хорошо усваиваются вместе с белком сыра.
Минералы в рассольных и твёрдых сырах
Адыгейский сыр менее солёный, чем рассольные фета и брынза: натрия в нём заметно меньше при сопоставимом кальции. По кальцию он уступает твёрдым выдержанным сырам вроде пармезана, где минералы концентрируются при созревании. Копчёные версии солонее свежих, что важно учитывать.
Вопросы и ответы
В 100 г адыгейского сыра около 520 мг кальция — это больше половины суточной нормы взрослого. Вместе с фосфором кальций поддерживает здоровье костей и зубов. Порция 50 г даёт около 260 мг. При этом адыгейский сыр менее солёный, чем фета и брынза, поэтому получать кальций из него можно с меньшим количеством соли.
Натрия в свежем адыгейском сыре около 470 мг на 100 г — заметно меньше, чем в рассольных фете и брынзе с их 1000+ мг. Это делает адыгейский сыр мягче для рациона при склонности к повышенному давлению. Копчёные и подсушенные версии солонее, поэтому их едят умереннее, чем свежий сыр.
Да, цинка в адыгейском сыре около 2,5 мг на 100 г — это ощутимая доля суточной нормы. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов, а из молочных продуктов он усваивается хорошо благодаря сопутствующему белку. Адыгейский сыр — не основной, но полезный источник этого микроэлемента в рационе.
По кальцию они сопоставимы, но в адыгейском сыре заметно меньше натрия: около 470 мг против 1100+ мг у феты. Это значит, что кальций из адыгейского сыра можно получать с меньшей солевой нагрузкой. По сравнению с твёрдыми сырами вроде пармезана минералов в адыгейском сыре меньше, но и соли в нём существенно меньше.
Комментарии по продукту: Адыгейский сыр