Минералы и микроэлементы в адыгейском сыре
Минеральный состав адыгейского сыра
В 100 г адыгейского сыра 520 мг кальция — 52 % суточной нормы, фосфора 360 мг — 51 %, натрия 470 мг — 36 %. Магния 25 мг, калия 70 мг и железа 0,6 мг — по 3–6 % нормы. Всего в таблице шесть минералов.
Кальций и фосфор остаются в сырной массе, когда молоко сворачивается, а натрий добавляет соль. Солят адыгейский сыр слабо, поэтому натрия в нём заметно меньше, чем в рассольных сырах: у сулугуни 1050 мг, у брынзы 1200 мг.
Кальций в адыгейском сыре
Порция в 80 г даёт 416 мг кальция — 42 % нормы — и 288 мг фосфора, 41 %. Ломтик в 30 г приносит 156 мг кальция, 16 %. Кальций и фосфор вместе строят кости и зубы, а из молочных продуктов кальций усваивается хорошо.
Натрий и остальные минералы
Порция в 80 г добавляет 376 мг натрия — 29 % дневной нормы, почти треть. Для сыра это умеренно, но при гипертонии порцию стоит держать в пределах 50 г и не досаливать блюда с адыгейским сыром. Магния и калия в нём немного, железа — доли нормы.
Витамины адыгейского сыра разобраны в разделе витамины в адыгейском сыре, сколько его есть за день — в разделе норма в день. Общая карточка — страница об адыгейском сыре.
Минералы и микроэлементы в адыгейском сыре: что важно знать
Больше всего кальция — 520 мг на 100 г, 52 % суточной нормы, фосфора — 360 мг, 51 %, и натрия — 470 мг, 36 %. Есть магний, калий и железо, но их немного — по 3–6 % нормы. Кальций и фосфор приходят из молока и остаются в сырной массе при сворачивании.
В 100 г адыгейского сыра 520 мг кальция — половина суточной нормы. Порция в 80 г даёт 416 мг, 42 % нормы, ломтик в 30 г — 156 мг. Это меньше, чем в твёрдых сырах, где воды меньше, но больше, чем в твороге, и кальций из молочных продуктов хорошо усваивается.
Умеренно: натрия 470 мг на 100 г, 36 % суточной нормы. Это заметно меньше, чем в рассольных сырах — у сулугуни 1050 мг, у брынзы 1200 мг. Порция в 80 г добавляет почти треть дневной нормы натрия, поэтому при гипертонии лучше ограничиться 50 г и не солить блюда дополнительно.
Можно в умеренной порции — до 50 г в день, это 235 мг натрия, 18 % нормы. Адыгейский сыр солят слабее, чем брынзу, фету и сулугуни, поэтому из сыров он один из подходящих при повышенном давлении. Копчёный адыгейский сыр солонее — его при гипертонии лучше не выбирать.
Комментарии