Витамины в адыгейском сыре
Какие витамины в адыгейском сыре
Адыгейский сыр содержит витамин B12 и рибофлавин (B2), а также жирорастворимый витамин A и немного фолатов (B9). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, набор витаминов типичен для молочных продуктов и характерен для мягких сыров из цельного молока.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин B12 | ≈ 1,2 мкг | ≈ 50% | Кроветворение, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,4 мг | ≈ 29% | Энергетический обмен |
| Витамин A | ≈ 130 мкг | ≈ 15% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Фолаты (B9) | ≈ 18 мкг | ≈ 5% | Кроветворение, клетки |
Как вид и обработка влияют на витамины
В копчёном и подсушенном адыгейском сыре концентрация веществ в пересчёте на 100 г немного выше из-за потери влаги, но часть термочувствительных витаминов группы B при нагреве и копчении снижается. В свежем сыре витаминов группы B сохраняется больше.
Сохранение витаминов при хранении
Рибофлавин чувствителен к свету, поэтому адыгейский сыр держат в закрытой таре в холодильнике. Это скоропортящийся продукт, и витамины лучше всего сохраняются в свежем сыре. Длительное хранение и сильный нагрев при жарке снижают содержание витаминов группы B, тогда как витамин A устойчивее.
Вопросы и ответы
В адыгейском сыре есть витамин B12 (около 1,2 мкг на 100 г), рибофлавин B2 (около 0,4 мг), жирорастворимый витамин A и немного фолатов B9. Эти витамины важны для кроветворения, нервной системы, энергетического обмена и зрения. Набор типичен для мягких сыров из цельного молока и дополняет белок и кальций продукта.
Да, витамина B12 в адыгейском сыре около 1,2 мкг на 100 г, что покрывает примерно половину суточной нормы взрослого. Этот витамин содержится преимущественно в животных продуктах и важен для кроветворения и нервной системы. Порция сыра вносит заметный вклад в его поступление вместе с другими молочными продуктами рациона.
Частично. Жирорастворимый витамин A довольно устойчив к нагреву, а водорастворимые витамины группы B при жарке и запекании частично разрушаются. Чтобы сохранить максимум витаминов, часть сыра можно есть свежим, без термообработки. Подробнее о минеральном составе смотрите в соответствующем разделе продукта на сайте.
В копчёном и подсушенном сыре концентрация веществ в пересчёте на 100 г немного выше из-за потери влаги, но часть термочувствительных витаминов группы B при копчении снижается. К тому же копчёный сыр солонее. Поэтому для получения витаминов и меньшей соли свежий адыгейский сыр обычно предпочтительнее копчёного.
Комментарии по продукту: Адыгейский сыр