Адыгейский сыр
Что такое адыгейский сыр
Адыгейский сыр — мягкий рассольный сыр родом из Адыгеи (Северный Кавказ). Его делают, осаждая молочный белок кислой сывороткой при нагреве, поэтому он близок к рикотте и панир по технологии. У него нежная плотная текстура, чисто-белый цвет, мягкий молочно-сливочный вкус и невысокая солёность. Часто продаётся в свежем и копчёном виде.
Каким бывает адыгейский сыр
Классический адыгейский сыр свежий и малосолёный, бывает также подсушенный и копчёный с более плотной структурой и насыщенным вкусом. Его едят свежим, добавляют в салаты, жарят (он хорошо держит форму и не плавится), запекают и используют в выпечке.
Витамины
Минералы
Что стоит знать об адыгейском сыре: нюансы и неочевидное
Адыгейский сыр мягче и гораздо менее солёный, чем брынза: его получают осаждением белка кислой сывороткой при нагреве, без длительной выдержки в рассоле. Брынза же созревает в солёном рассоле и заметно солонее. Адыгейский сыр ближе по технологии к рикотте и панир, поэтому подходит для жарки и держит форму.
При его производстве белок сворачивается кислотой и нагревом, образуя устойчивую структуру, которая не растекается при повторном нагреве. Поэтому ломтики адыгейского сыра можно обжаривать и запекать — они лишь подрумяниваются и слегка размягчаются. Это роднит его с панир и халлуми, которые тоже жарят, а не плавят.
По питательной ценности копчёный адыгейский сыр близок к свежему, но обычно солонее и плотнее из-за подсушивания. В нём те же белок и кальций, однако из-за копчения и большего количества соли его едят умереннее. Свежий адыгейский сыр предпочтительнее для повседневного рациона, особенно при склонности к повышенному давлению.
Комментарии по продукту: Адыгейский сыр