Как выбрать и хранить адыгейский сыр
Как выбрать свежий адыгейский сыр
Адыгейский сыр — свежий, без созревания, поэтому главное при выборе — дата изготовления и целостность упаковки. Хороший сыр выглядит так:
- Состав. Молоко нормализованное пастеризованное, кислая молочная сыворотка, соль. Растительные жиры, крахмал и консерванты в адыгейском сыре не нужны.
- Вид. Головка в форме низкого цилиндра с рисунком от корзинки на поверхности; цвет белый или слегка кремовый, без желтизны и пятен.
- Срез. Плотный, влажный, с мелкими пустотами; сыр не крошится в пыль и не слипается в резину.
- Запах и вкус. Кисломолочный, с лёгкой пастеризованной ноткой, солёность мягкая; горечь и кислый запах — признаки несвежего продукта.
Как хранить адыгейский сыр дома
Адыгейский сыр хранят в холодильнике при 2–6 °C. В вакуумной упаковке он лежит до даты на этикетке, а после вскрытия — 3–5 дней. Начатый сыр кладут в стеклянный контейнер с крышкой или заворачивают в пергамент и пакет, чтобы он не пересыхал и не впитывал запахи. Слизь, плесень, кислый запах и горький вкус — повод выбросить сыр.
Можно ли замораживать адыгейский сыр
Можно, до 2–3 месяцев, но структура изменится: после разморозки сыр становится рассыпчатым и суховатым. Такой сыр хорош для сырников, запеканок, начинки для хачапури и пирогов, а для нарезки уже не годится. Замораживают порциями в плотных пакетах, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Сколько адыгейского сыра есть в день — в разделе норма в день, чем он полезен — в разделе польза и вред. Похожий по назначению, но рассольный сыр — брынза. Описание, история и кухня — на странице об адыгейском сыре.
Как выбрать и хранить адыгейский сыр: что важно знать
Начатый адыгейский сыр держат в холодильнике при 2–6 °C в стеклянном контейнере с крышкой или в пергаменте, убранном в пакет, и съедают за 3–5 дней. Так он не пересыхает и не впитывает чужие запахи. Если на поверхности появилась слизь или плесень, а запах стал кислым, сыр выбрасывают.
Смотрите на дату изготовления — сыр свежий и хранится недолго. В составе должны быть пастеризованное молоко, сыворотка и соль без растительных жиров и крахмала. Головка белая или кремовая, с рисунком от корзинки, срез плотный и влажный. Запах кисломолочный; горечь, желтизна и кислый запах говорят о несвежем продукте.
Можно, до 2–3 месяцев, но после разморозки он становится рассыпчатым и суше. Размороженный адыгейский сыр подходит для сырников, запеканок, начинки для хачапури и пирогов, а для нарезки уже не годится. Замораживают порциями, оттаивают в холодильнике и повторно в морозилку не отправляют.
В заводской вакуумной упаковке — до даты на этикетке, обычно это несколько недель. После вскрытия — 3–5 дней в закрытом контейнере при 2–6 °C. Весовой сыр без вакуума лучше съесть за 2–3 дня. При комнатной температуре влажный адыгейский сыр портится за несколько часов, поэтому надолго его не оставляют.
Комментарии