28.08.2014 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить агар-агар

Как выбрать агар-агар

Агар-агар продают порошком, хлопьями и нитями. Порошок проще дозировать, хлопья и нити нужно дольше размачивать. Хороший агар — светлый, от белого до светло-кремового, без запаха моря и комков, а в составе только агар (E406), без сахара и крахмала.

Кондитеры смотрят на силу геля — её указывают числом, например 900 или 1200: чем выше число, тем меньше агара нужно на литр. Для домашних десертов подойдёт агар средней силы.

Пакетик «желирующей смеси» — это не чистый агар: в нём сахар и регуляторы кислотности, и дозировка у него другая

Как хранить агар-агар

Сухой агар хранят в плотно закрытой упаковке или банке в сухом прохладном шкафу, вдали от плиты и влаги, до даты на пачке. От влаги порошок слёживается и хуже растворяется.

Готовое желе на агаре хранят в холодильнике под крышкой и съедают за 3–4 дня. В отличие от желатинового, при комнатной температуре оно не тает.

Сухой агар держат подальше от детей: съеденный горстью порошок набухает и опасен для пищевода

Можно ли заморозить агар-агар

Сухой агар замораживать незачем. Желе на агаре плохо переносит заморозку: после оттаивания оно выпускает воду и крошится. Зефир и мармелад на агаре замораживаются лучше.

Почему агар не едят сухим и кому его ограничить — в разделе польза и вред агар-агара. Полная карточка продукта — страница об агар-агаре.

Как выбрать и хранить агар-агар: что важно знать

Какой агар-агар выбрать?

Для дома удобнее всего порошок: его легко дозировать и быстро растворить. Хороший агар светлый, без запаха моря и комков, а в составе указан только агар или E406, без сахара и крахмала. Кондитеры смотрят на силу геля — число 900 или 1200 на упаковке: чем оно выше, тем меньше агара нужно на литр жидкости.

Как хранить агар-агар?

Сухой агар хранят в плотно закрытой упаковке или банке в сухом прохладном шкафу, вдали от плиты, раковины и пара, до даты на пачке. От влаги порошок слёживается и хуже растворяется. Готовое желе на агаре держат в холодильнике под крышкой и съедают за 3–4 дня, а зефир и мармелад — в закрытом контейнере.

Сколько можно хранить агар-агар?

Сухой агар в закрытой упаковке хранится долго — до даты, указанной производителем, если место сухое и прохладное. Со временем он может потерять часть силы геля, особенно если отсырел, поэтому старый агар берут чуть больше или проверяют на небольшой порции. Слипшийся, пожелтевший порошок с посторонним запахом лучше заменить.

Можно ли замораживать желе на агаре?

Лучше не надо. После заморозки и оттаивания гель агара разрушается кристаллами льда: желе выпускает воду и становится крошащимся. Зефир, пастила и мармелад на агаре переносят заморозку лучше, потому что в них мало свободной воды. Готовое желе хранят в холодильнике и съедают за 3–4 дня, не замораживая.