28.08.2014 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить агар-агар

Агар-агар — растительный желирующий порошок из морских водорослей. Хороший продукт легко узнать: сухой сыпучий порошок без комков, ровный светлый цвет и герметичная упаковка с указанным сроком годности. Это сухой концентрат, поэтому здесь одинаково важно и выбрать качественный порошок, и уберечь его от влаги при хранении.

Как выбрать качественный агар-агар

Цвет агар-агара бывает от белого и кремового до светло-жёлтого — это нормально и зависит от сырья. Порошок или хлопья должны быть сухими, рассыпчатыми, без слипшихся комков и постороннего запаха. Слежавшаяся масса говорит о том, что продукт отсырел и потеряет часть желирующей силы.

Обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности. Если указана сила геля, используйте её для расчёта дозировки: сильный агар расходуется экономнее.

Чем выше указанная сила геля, тем меньше порошка нужно на тот же объём жидкости — сильного агара хватает буквально на щепотку

Как хранить агар-агар дома

Лучше всего пересыпать порошок в герметичную банку или плотно закрывающийся контейнер и держать в сухом прохладном месте, защищённом от света. Влага, конденсат и резкие запахи — главные враги: они приводят к слёживанию и снижают желирующие свойства.

В таких условиях агар-агар хранится очень долго, до нескольких лет, поэтому ориентируйтесь на срок годности производителя. Набирайте порошок только сухой ложкой.

Отсыревший агар слёживается в комки и хуже застывает; при затхлом запахе, плесени или следах насекомых продукт нужно выбросить

Если ищете животный аналог-загуститель, посмотрите, как выбирать и хранить желатин

Можно ли замораживать агар-агар

Сухой порошок замораживать незачем — он и без морозилки спокойно лежит в шкафу. А готовое желе на агаре заморозку переносит плохо: при оттаивании гель расслаивается, выделяет воду и теряет упругую текстуру. Поэтому десерты и заливные на агаре лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике несколько дней.

Подытожим: качественный агар — это сухой, рассыпчатый порошок ровного цвета в целой упаковке. Держите его сухим и герметично закрытым, набирайте чистой сухой ложкой — и он сохранит желирующую силу надолго.

Как выбрать и хранить агар-агар: что важно знать

Как выбрать качественный агар-агар?

Берите сухой сыпучий порошок или хлопья без комков, ровного цвета — от белого и кремового до светло-жёлтого. Упаковка должна быть герметичной, без следов влаги и слёживания. Полезно, если указана сила геля: чем выше число, тем меньше порошка нужно на тот же объём жидкости. Обязательно проверьте срок годности на пачке.

Что означает сила геля у агар-агара?

Сила геля показывает, насколько плотно застывает раствор, и обычно указывается в единицах от 600 до 900 и выше. Чем больше значение, тем экономнее расход: сильного агара хватает буквально на щепотку. Это не показатель свежести, а характеристика для дозировки, поэтому ориентируйтесь на неё при выборе и при расчёте рецепта.

Как правильно хранить агар-агар дома?

Держите порошок в сухом прохладном месте в герметичной таре — банке с крышкой или плотно закрытом пакете. Главные враги — влага, посторонние запахи и прямой свет. При таких условиях агар-агар хранится очень долго, до нескольких лет. Набирайте его только сухой ложкой, чтобы в пачку не попала вода.

Портится ли агар-агар со временем?

Сухой агар-агар при правильном хранении практически не портится и сохраняет желирующие свойства годами. Опасна для него только влага: отсыревший порошок слёживается в комки и хуже застывает. Если появились затхлый запах, плесень или следы насекомых, продукт лучше выбросить. Ориентируйтесь и на срок годности производителя.

Можно ли замораживать агар-агар?

Сухой порошок морозить не нужно — он и так долго хранится в шкафу. А вот готовое желе на агаре замораживать не стоит: при оттаивании структура разрушается, гель расслаивается и выделяет воду. Желе на агаре лучше готовить свежим и хранить в холодильнике несколько дней.