Витамины в агар-агаре
Какие витамины есть в агар-агаре
Фолатов в сухом агар-агаре 580 мкг на 100 г — в полтора раза больше суточной нормы, пантотеновой кислоты (B5) 3,018 мг — 60 %. По обоим витаминам агар второй среди соусов, приправ и добавок каталога — больше только у сухих дрожжей. Есть также витамин E 5 мг, витамин K 24,4 мкг, пиридоксин (B6) 0,303 мг, рибофлавин (B2) 0,222 мг, ниацин (B3) 0,202 мг, тиамин (B1) 0,01 мг и холин 63,3 мг.
Витаминов A, C, D и B12 в агаре нет.
Сколько витаминов в порции желе
В порции желе с 1,5 г агара — 8,7 мкг фолатов, около 2 % нормы, и сотые доли миллиграмма остальных витаминов. Даже 10 г агара, которых хватает на литр плотного желе, дают 58 мкг фолатов — 14 % нормы.
Высокие цифры на 100 г относятся к сухому порошку, а в еду агар попадает граммами. Поэтому источником витаминов он не служит: его задача — желировать.
Минералы агара — в разделе минералы в агар-агаре, чем агар полезен — в разделе польза и вред агар-агара. Полная карточка продукта — страница об агар-агаре. Значения даны на 100 г сухого агара; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в агар-агаре: что важно знать
В сухом агар-агаре больше всего фолатов — 580 мкг на 100 г и пантотеновой кислоты — 3,018 мг. Есть витамин E 5 мг, витамин K 24,4 мкг, пиридоксин, рибофлавин, ниацин, немного тиамина и холин 63,3 мг. Витаминов A, C, D и B12 нет. Витамины агару достаются от красных водорослей, из которых его получают.
На 100 г сухого агара фолатов 580 мкг — полторы суточные нормы; среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у сухих дрожжей. Но агар кладут граммами: порция желе с 1,5 г агара даёт 8,7 мкг, около 2 % нормы, а 10 г на литр плотного желе — 58 мкг. Поэтому заменить фолатами агара зелень и бобовые не получится.
Агар нужно прокипятить, чтобы он растворился, и часть водорастворимых витаминов, особенно фолатов, при этом разрушается. Но кипятят недолго, одну-две минуты, так что потери умеренные. В любом случае витаминов в порции десерта на агаре немного из-за граммовой дозировки, и главная ценность такого десерта — в ягодах и фруктах.
Нет. Витамина B12 в агаре нет, как нет витаминов A, C и D. Агар получают из красных водорослей, а B12 образуют бактерии и накапливают продукты животного происхождения. Людям на растительном питании агар удобен как замена желатину в десертах, но не как источник B12 — его получают из обогащённых продуктов или добавок.
Комментарии