8 июля 2014 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Авокадо

Что такое авокадо

Авокадо — это маслянистый плод вечнозелёного дерева Persea americana из семейства Лавровых, родственного лавру благородному и корице. С ботанической точки зрения это крупная односемянная ягода: тонкая кожистая оболочка, плотная жирная мякоть и одна большая косточка внутри.

Дерево достигает 10–20 метров высоты и плодоносит почти круглый год. Авокадо выделяется среди фруктов нетипичным вкусом — он не сладкий, а нейтрально-маслянистый, за что плод часто относят к овощам в кулинарном смысле.

Как выглядит и какой на вкус

Зрелый плод имеет грушевидную или округлую форму, длину 7–20 см и вес от 100 до 500 граммов. Кожура у разных сортов гладкая или бугристая, цвет — от светло-зелёного до почти чёрного. Под ней скрывается крупная косточка, занимающая заметную часть плода.

Мякоть авокадо светло-зелёная ближе к кожуре и желтоватая у косточки, по текстуре напоминает мягкое сливочное масло. Вкус мягкий, кремовый, со слабым ореховым оттенком и без сладости. У спелого плода мякоть нежная и податливая, у недозрелого — твёрдая и слегка горчит.

Виды и разновидности

В продаже авокадо встречается в нескольких формах — это один и тот же плод, но различается сортом, степенью зрелости и обработкой.

Форма	Описание и применение
Сорт Хасс	Самый распространённый. Тёмная бугристая кожура, плотная маслянистая мякоть, насыщенный вкус.
Сорт Фуэрте	Гладкая зелёная кожура, грушевидная форма. Мякоть чуть водянистее, вкус мягче.
Твёрдый недозрелый	Продаётся для дозревания дома. За 3–5 дней при комнатной температуре доходит до спелости.
Готовый к еде	Спелый плод, мягкий при нажатии. Используют сразу — в салаты, тосты, соусы.
Замороженная мякоть	Пюре или кубики без кожуры и косточки. Удобно для смузи и соусов вне зависимости от спелости.
Масло авокадо	Отжимается из мякоти. Используют для заправок и жарки, а также в косметике.

Где растёт и когда созревает

Авокадо — теплолюбивая культура субтропиков и тропиков. Главный мировой производитель — Мексика, крупные объёмы дают Перу, Чили, Колумбия, Доминикана, а также Израиль и Кения, откуда плоды чаще всего попадают в Россию.

Благодаря тому, что урожай в разных странах созревает в разное время года, свежее авокадо доступно в магазинах круглый год. На прилавок плоды попадают твёрдыми и дозревают уже после сбора, поэтому сезонность для покупателя почти незаметна.

Чтобы ускорить дозревание твёрдого авокадо, положите его в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом — они выделяют этилен, и плод размягчается за пару дней

Авокадо в кулинарии

Авокадо ценят за нейтральный маслянистый вкус, который сочетается и с солёными, и со сладкими продуктами. Самое известное блюдо — мексиканский соус гуакамоле из размятой мякоти с лаймом, луком и кинзой. Авокадо кладут на тосты, добавляют в салаты, роллы, боулы и холодные супы.

В сладкой кухне маслянистая мякоть заменяет часть жиров в смузи, муссах, шоколадных кремах и мороженом. Хорошо сочетается с лаймом, помидорами, яйцом, лососем, креветками и кинзой. Термообработки авокадо почти не требует — его добавляют в готовые блюда сырым.

Рецепты с авокадо — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина авокадо — Центральная Америка и Мексика, где его выращивали ещё народы ольмеков и ацтеков более 5 000 лет назад. Ацтекское название плода — «ауакатль». В Европу авокадо привезли испанские колонизаторы в XVI веке, а мировую популярность плод получил уже в XX веке, когда сорт Хасс наладили выращивать в промышленных масштабах в Калифорнии.

Что стоит знать об авокадо: нюансы, отличия и неочевидное

Авокадо — это фрукт, овощ или ягода?

С ботанической точки зрения авокадо — крупная односемянная ягода, поскольку растёт из одного цветка и содержит одну косточку. В быту его называют фруктом, потому что это плод дерева, а в кулинарии относят к овощам из-за несладкого маслянистого вкуса. Все три варианта по-своему верны.

Почему авокадо не сладкое, в отличие от других фруктов?

В мякоти авокадо почти нет сахаров — вместо них она накапливает растительные жиры. Именно поэтому вкус получается маслянистым и нейтральным, а не сладким. Этим авокадо отличается от большинства фруктов и ближе по применению к овощам.

Можно ли есть кожуру и косточку авокадо?

Едят только мякоть. Кожура жёсткая и горькая, в пищу не идёт. Косточку тоже не едят: она твёрдая, горчит и содержит вещества, которые могут раздражать пищеварение. Перед употреблением плод разрезают, вынимают косточку и снимают кожуру.

Чем отличаются сорта Хасс и Фуэрте?

Хасс — плод с тёмной бугристой кожурой, плотной мякотью и насыщенным ореховым вкусом, он лучше хранится и переносит транспортировку. Фуэрте крупнее, с гладкой зелёной кожурой и более водянистой мякотью, вкус у него мягче. На прилавках чаще встречается именно Хасс.

Почему разрезанное авокадо темнеет и как этого избежать?

Мякоть темнеет из-за окисления на воздухе — это естественная реакция, не порча. Чтобы замедлить потемнение, срез сбрызгивают соком лимона или лайма, плотно закрывают плёнкой или хранят половинку вместе с косточкой в закрытом контейнере.