Авокадо
Что такое авокадо
Авокадо — плод вечнозелёного дерева Persea americana из семейства Лавровых, родственного лавру и корице. С ботанической точки зрения это крупная односемянная ягода: плотная маслянистая мякоть и одна большая косточка в центре.
Дерево достигает 10–20 метров в высоту и в тропиках плодоносит почти круглый год. Авокадо резко выделяется среди фруктов: в нём почти нет сладости, а текстура мякоти ближе к сливочному маслу, за что плод и прозвали «масляной грушей».
Как выглядит и какой на вкус
Плод имеет грушевидную, овальную или почти круглую форму длиной 7–20 см и весом от 100 граммов до килограмма. Кожура бывает гладкой зелёной или бугристой тёмно-фиолетовой, почти чёрной у сорта Хасс. Под ней — однородная мякоть, светло-жёлтая у косточки и зеленоватая ближе к кожуре.
Вкус нейтральный, кремовый, с лёгкими ореховыми и травянистыми нотами, без кислоты и сахара. Спелый плод мягко поддаётся при нажатии, а мякоть буквально тает; недозрелый твёрдый и безвкусный, перезрелый темнеет и горчит.
Виды и разновидности
В продаже авокадо встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и удобством применения в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Основная форма. Идёт в салаты, тосты, роллы, едят ложкой из половинки. |
| Замороженный | Кубики или пюре без кожуры. Удобен для смузи и соусов вне сезона. |
| Масло авокадо | Отжимают из мякоти. Используют для заправок и жарки, а также в косметике. |
| Пюре (гуакамоле) | Размятая мякоть с добавками. Соус-намазка к чипсам и блюдам. |
| Сушёный (порошок) | Измельчённая высушенная мякоть. Добавка в смузи и выпечку. |
Где растёт и когда созревает
В России авокадо не выращивают — климат не подходит, поэтому плоды полностью импортные и доступны весь год благодаря урожаям в разных странах в разные месяцы.
Главные поставщики — Мексика, Перу, Чили, Колумбия, Кения, Израиль и Испания. Сорт Хасс из Мексики и Перу лидирует на полках: он дольше хранится и лучше переносит транспортировку.
Авокадо в кулинарии
Авокадо ценят за кремовую текстуру и нейтральный вкус. Классика — тосты, гуакамоле, салаты, роллы и боулы. Мякоть мнут в соусы и намазки, кладут в холодные супы и даже в десертные смузи.
Авокадо хорошо дружит с лаймом, кинзой, томатами, яйцом, креветками и красной рыбой. Нагрев оно переносит плохо и начинает горчить, поэтому в горячие блюда его добавляют в самом конце или едят сырым.
История и происхождение
Родина авокадо — Центральная Америка и Мексика, где его выращивали индейцы более 5 000 лет назад; ацтеки называли плод «ауакатль». В Европу его завезли испанцы в XVI веке, а мировую популярность оно получило лишь в XX веке с развитием плантаций в Калифорнии.
Что стоит знать об авокадо
С ботанической точки зрения авокадо — это фрукт, а точнее крупная односемянная ягода: плод растёт на дереве и содержит одну большую косточку. В кулинарии его чаще используют как овощ из-за нейтрального несладкого вкуса, поэтому путаница вполне закономерна.
Хасс — некрупный плод с бугристой кожурой, которая при созревании темнеет до почти чёрной; мякоть у него жирная и ореховая. Гладкие ярко-зелёные сорта вроде Фуэрте крупнее, водянистее и более травянистые на вкус, а их кожура остаётся зелёной даже у спелого плода.
Едят только мякоть. Кожуру не употребляют — она жёсткая и горькая, а косточку в пищу обычно не пускают: она твёрдая и содержит горькие дубильные вещества. Подробнее о возможных рисках — в разделе Польза и вред.
Авокадо снимают недозрелым, и доходит до спелости он уже после съёма — это нормально. Твёрдый плод дозреет за пару дней в тепле, особенно рядом с яблоками или бананами, которые выделяют этилен. Как ускорить и проверить спелость — в разделе Как выбрать и хранить.
Основные поставщики — Мексика, Перу, Чили, Колумбия, Кения, Израиль и Испания. Урожай в разных странах созревает в разные сезоны, поэтому авокадо есть на полках круглый год.
Комментарии