Аджика
Что такое аджика
Аджика — острая паста или соус на основе красного перца, чеснока, соли и пряных трав. Родом она из Абхазии и Мегрелии, а само слово по-абхазски означает «соль». В России аджикой называют и классическую кавказскую пасту, и мягкий томатный соус с перцем и чесноком.
Классическую аджику растирали из острого перца, чеснока, соли, кинзы и уцхо-сунели; русская томатная аджика появилась позже как домашняя заготовка из помидоров и сладкого перца.
Как выглядит и какая на вкус
Абхазская аджика — густая красная или красно-коричневая паста с крупинками специй, томатная — жидкий соус оранжево-красного цвета. Зелёная аджика из зелёного перца и трав — ярко-зелёная.
Вкус жгучий, солоноватый, с ароматом чеснока и трав. Томатная аджика мягче и слаще, абхазская — очень острая, её кладут по чуть-чуть.
Виды аджики
Аджику различают по основе, остроте и густоте.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Абхазская красная | Густая паста из острого перца, чеснока, соли и трав, очень острая. |
| Мегрельская | С грецкими орехами, к мясу и овощам. |
| Зелёная | Из зелёного перца и кинзы, к рыбе и курице. |
| Томатная (русская) | Жидкий соус из помидоров, перца и чеснока, мягкий. |
| Сухая | Смесь молотого перца, специй и соли, разводят водой. |
Как делают аджику
Абхазскую аджику растирают из вымоченного острого перца, чеснока, соли и пряностей до густой пасты — раньше камнями, теперь мясорубкой или блендером. Томатную аджику перекручивают из помидоров, сладкого и острого перца и чеснока и либо варят, либо хранят сырой в холодильнике. В неё часто добавляют хрен.
Аджика в кулинарии
Аджику подают к шашлыку, жареному и отварному мясу, курице, рыбе и картофелю, мажут на хлеб, добавляют в борщ, харчо, рагу и маринады. Абхазской пастой натирают мясо перед жаркой, томатной заправляют макароны и крупы.
Аджика хорошо сочетается с хмели-сунели, кинзой, базиликом и грецкими орехами.
История аджики
Абхазские пастухи брали на пастбища соль, приправленную перцем и травами, — так соль не воровали и её хватало надолго. Из этой острой соли и выросла аджика, а в XX веке она разошлась по всему бывшему СССР в томатном варианте.
Что стоит знать об аджике
Классическая абхазская аджика — это острый красный перец, чеснок, соль и пряные травы: кинза, уцхо-сунели, кориандр, иногда грецкие орехи. Русскую томатную аджику готовят из помидоров, сладкого и острого перца, чеснока, часто с хреном, солью, сахаром и маслом. Сухая аджика — смесь молотого перца, специй и соли, которую разводят водой.
Аджику подают к шашлыку, жареному и отварному мясу, курице, рыбе, картофелю и лепёшкам, мажут на хлеб, добавляют в борщ, харчо, рагу и маринады. Абхазской пастой натирают мясо перед жаркой, томатную едят как соус к макаронам и крупам. Острую аджику удобно смешивать со сметаной или йогуртом — выходит мягкий соус.
Абхазская аджика — густая, очень острая и солёная паста из жгучего перца, чеснока, соли и трав, помидоров в ней нет. Томатная аджика — жидкий мягкий соус из помидоров, сладкого перца и чеснока, часто с хреном и сахаром. Абхазскую кладут по чуть-чуть как приправу, томатную едят ложками как соус к мясу.
Острую абхазскую аджику заменяет смесь молотого острого перца, чеснока, соли и кинзы, растёртая с каплей масла, или сухая аджика, разведённая водой. Томатную аджику — томатная паста с чесноком и острым перцем. Подойдут также соусы ткемали и сацебели или корейская паста гочуджан, но вкус у них другой: кислее или слаще.
Комментарии