Калорийность и БЖУ агар-агара
Калорийность агар-агара
Калорийность сухого агар-агара — 306 ккал на 100 грамм. Но в блюдо его кладут граммами: на литр желе уходит 5–10 г, и в порции 150 г оказывается до 1,5 г агара — это 5 ккал.
КБЖУ агар-агара почти целиком состоит из углеводов, и это особые углеводы — агароза и агаропектин. Организм их почти не переваривает, в кишечнике они ведут себя как растворимые волокна, поэтому реальная энергия агара заметно ниже расчётных 306 ккал.
БЖУ агар-агара
Углеводов в агар-агаре 80,88 г на 100 г — среди соусов, приправ и добавок каталога больше только у сухого пектина (85 г). Белков 6,21 г, жиров 0,3 г.
В 1,5 г агара, которые приходятся на порцию желе, — 1,2 г углеводов и доли грамма белка. Белка, в отличие от желатина, в агаре мало: это продукт из водорослей, а не из животного коллагена.
Клетчатка и вода в агар-агаре
Клетчатки в агар-агаре 7,7 г на 100 г — 31 % нормы, воды 8,68 г: это сухой порошок, который набирает воду при варке. Застывая, агар удерживает жидкость в сотню раз больше собственного веса.
Гликемический индекс агар-агара
Гликемический индекс агар-агара принят равным нулю: его полисахариды не расщепляются до глюкозы, и на сахар крови он не влияет. Сахар поднимают десерты на агаре — зефир, мармелад и пастила, где основную массу даёт сахар.
Сколько агара уместно в день — в разделе норма в день, сколько в нём железа и магния — в разделе минералы в агар-агаре. Полная карточка продукта — страница об агар-агаре.
Калорийность и БЖУ агар-агара: что важно знать
В 100 г сухого агар-агара 306 ккал, почти все они приходятся на углеводы — агарозу и агаропектин. Организм эти полисахариды почти не переваривает, поэтому реальная энергия агара ниже расчётной. А в блюдо агар кладут граммами: на литр желе уходит 5–10 г, и порция 150 г содержит до 1,5 г агара — около 5 ккал.
На 100 г сухого агар-агара приходится 306 ккал, 6,21 г белка, 0,3 г жира и 80,88 г углеводов, клетчатки 7,7 г, воды 8,68 г. Углеводы агара — неперевариваемые полисахариды водорослей, которые работают как растворимые волокна. В порции желе с 1,5 г агара получается около 5 ккал и 1,2 г углеводов.
На 100 г сухого продукта агар-агар чуть легче: 306 ккал против 335 у желатина. Но главное различие в составе: желатин — почти чистый белок, 85,6 г, а агар — углеводы водорослей, которые организм почти не усваивает. К тому же агара на литр нужно в несколько раз меньше, поэтому в порции десерта калорий от него почти нет.
Гликемический индекс агар-агара принят равным нулю: его полисахариды агароза и агаропектин не расщепляются до глюкозы, и уровень сахара в крови агар не меняет. Совсем другое дело — десерты на агаре: зефир, пастила и мармелад почти целиком состоят из сахара и пюре, и сахар крови поднимают они, а не загуститель.
Комментарии