Минералы и микроэлементы в агар-агаре
Минералы в агар-агаре
Кальция в сухом агар-агаре 625 мг на 100 г, магния 770 мг, калия 1125 мг, железа 21,4 мг, марганца 4,3 мг и цинка 5,8 мг — по магнию, калию, железу и марганцу агар первый среди соусов, приправ и добавок каталога, по кальцию уступает только разрыхлителю, по цинку — только сухим дрожжам. Есть также натрий 102 мг, фосфор 52 мг, медь 0,61 мг и селен 7,4 мкг.
Минералы агару достаются от морских водорослей, и в сухом порошке они сконцентрированы.
Сколько минералов в порции агара
Порция желе содержит до 1,5 г агара — это 0,32 мг железа (2 % нормы), 11,6 мг магния (3 %) и 9,4 мг кальция (1 %). Даже 10 г агара, которых хватает на литр плотного желе, дают 2,14 мг железа (12 %), 77 мг магния (19 %) и 0,43 мг марганца (22 %).
Цифры на 100 г впечатляют, но столько агара за день никто не съедает, так что минеральным источником он не служит.
Витамины агара — в разделе витамины в агар-агаре, кому агар ограничить — в разделе польза и вред агар-агара. Полная карточка продукта — страница об агар-агаре. Значения даны на 100 г сухого агара; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в агар-агаре: что важно знать
В сухом агар-агаре много калия — 1125 мг на 100 г, магния — 770 мг, кальция — 625 мг, железа — 21,4 мг, цинка — 5,8 мг и марганца — 4,3 мг. По четырём из них агар первый среди соусов, приправ и добавок каталога, по кальцию уступает только разрыхлителю, по цинку — только сухим дрожжам. Есть также натрий, фосфор, медь и селен. Минералы агару дают морские водоросли, из которых его получают.
На 100 г сухого агара железа 21,4 мг — больше суточной нормы. Но агар кладут граммами: в порции желе до 1,5 г агара, это 0,32 мг железа, около 2 % нормы. Даже 10 г агара на литр плотного желе дают 2,14 мг. Железо в нём растительное и усваивается хуже, чем из мяса, так что источником железа агар не считают.
Да, в сухом порошке кальция 625 мг, а магния 770 мг на 100 г — больше, чем в любом другом продукте среди соусов, приправ и добавок каталога. Но порция желе с 1,5 г агара приносит лишь 9,4 мг кальция и 11,6 мг магния, 1–3 % нормы. Для заметного вклада пришлось бы съесть столько агара, сколько в еду не кладут.
Потому что это сухой концентрат морских водорослей: минералы морской воды накапливаются в водорослях, а при сушке агара вода уходит, и на 100 г порошка их получается много — 770 мг магния, 625 мг кальция, 21,4 мг железа. Но агар кладут граммами, и в порции желе этих минералов остаётся на 1–3 % нормы, так что минеральным продуктом агар не становится.
Комментарии