Минералы и микроэлементы в агар-агаре
Агар-агар — растительный загуститель из красных морских водорослей. В пересчёте на 100 г сухого порошка это один из самых концентрированных растительных источников минералов: здесь много калия, магния и кальция, а также заметное количество железа. Важно сразу учитывать, что агар-агар добавляют в блюда буквально граммами, поэтому реальный вклад в рацион пропорционально мал.
Минеральный состав агар-агара
Поскольку агар получают высушиванием и измельчением водорослей, минералы в нём сильно сконцентрированы. Ниже — содержание макро- и микроэлементов на 100 г сухого порошка.
Калий, магний и кальций в агар-агаре
Среди макроминералов лидирует калий — около 1125 мг на 100 г, за ним магний (около 770 мг) и кальций (около 625 мг). Калий и магний — внутриклеточные электролиты, которые участвуют в передаче нервных импульсов и сокращении мышц, а кальций выступает основным структурным минералом. Натрий и фосфор представлены умереннее — порядка 102 и 52 мг соответственно.
Железо и другие микроэлементы
Из микроэлементов выделяется железо — около 21 мг на 100 г сухого агара. Это растительное (негемовое) железо. Также присутствуют цинк (около 5,8 мг), марганец (около 5 мг) и медь (около 0,5 мг) — эти элементы участвуют в ферментативных реакциях и обмене веществ. По набору минералов агар близок к другим продуктам из водорослей.
Точное содержание минералов в агар-агаре зависит от вида водорослей и технологии переработки, поэтому значения усреднённые. Подробнее о свойствах продукта — в обзоре польза и вред агар-агара. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в агар-агаре: что важно знать
В сухом порошке агар-агара больше всего калия — около 1125 мг на 100 г, а также магния (около 770 мг) и кальция (около 625 мг). Заметно представлено железо — порядка 21 мг. Есть и микроэлементы: цинк, марганец и медь. Это один из самых концентрированных растительных источников минералов, но цифры даны на 100 г сухого продукта.
В 100 г сухого порошка агар-агара содержится около 625 мг кальция. Это высокое значение для растительного продукта, поскольку при сушке водорослей минералы концентрируются. Однако стоит учитывать, что агар добавляют в блюда буквально граммами, поэтому реальное поступление кальция с порцией намного меньше табличной цифры на 100 г.
Да, в сухом агар-агаре около 21 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже, чем гемовое из продуктов животного происхождения. Усвоение негемового железа улучшается в присутствии витамина C. Как и с другими минералами, нужно помнить, что агар используют в очень малых дозах.
Агар-агар получают высушиванием и измельчением красных морских водорослей. При удалении воды все минералы концентрируются, поэтому в пересчёте на 100 г сухого порошка их содержание выглядит очень высоким. Но в готовом блюде агар присутствует в количестве 1–2 г на порцию, и фактический вклад в рацион пропорционально мал.
В сухом порошке агар-агара около 770 мг магния на 100 г — это высокий показатель для растительного продукта. Магний — внутриклеточный электролит, участвующий в работе мышц и нервной системы. Тем не менее в реальной порции с 1–2 г агара поступает лишь малая доля этого количества.
Комментарии