01.02.2019 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить аквафабу

Аквафаба — это вязкий отвар нута или жидкость из банки консервированного нута, заменитель яичного белка. Хорошую аквафабу узнают по трём признакам: лёгкая тягучесть, светло-бежевый цвет без мути с душком и нейтральный запах. Это скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно её получить, и грамотно хранить.

Как выбрать хорошую аквафабу

Если берёте аквафабу из консервов, выбирайте банку нута с чистым составом — нут, вода, соль — без лишних добавок. Банка должна быть целой, без вздутия, ржавчины и вмятин. Слитая жидкость должна быть слегка вязкой: чем она гуще, тем лучше взбивается.

При домашней варке нута аквафабу при необходимости слегка уваривают до консистенции сырого яичного белка. Слишком водянистая жидкость плохо держит пену.

Главный признак рабочей аквафабы — лёгкая тягучесть: жидкость должна напоминать сырой яичный белок, тогда она хорошо взбивается в пену

Как хранить аквафабу дома

Перелейте жидкость в чистую банку или контейнер с крышкой и держите только в холодильнике. Свежая аквафаба хранится около 3–4 дней. Перед использованием понюхайте и осмотрите её: нормальная аквафаба однородная и нейтральная по запаху, а лёгкое расслоение убирается перемешиванием.

Кислый запах, пузырьки и шипение, слизистая текстура или плесень — признаки брожения и порчи: такую аквафабу использовать нельзя

Аквафабу легко получить дома из сухого нута — про его выбор и хранение есть отдельная страница

Можно ли замораживать аквафабу

Да, аквафаба прекрасно переносит заморозку. Удобнее всего разлить её по формам для льда, заморозить, а кубики пересыпать в пакет — так легко отмерять нужный объём. В морозилке она хранится несколько месяцев. Разморозьте порцию в холодильнике, слегка перемешайте — и аквафаба снова готова для взбивания и выпечки.

Коротко: выбирайте слегка вязкую аквафабу из чистого по составу нута, держите её в холодильнике не дольше 3–4 дней, а излишки замораживайте порциями. И всегда проверяйте запах перед использованием — это белковый продукт.

Как выбрать и хранить аквафабу: что важно знать

Что такое аквафаба и какой она должна быть?

Аквафаба — это вязкая жидкость от варки нута или из консервной банки с нутом. Хорошая аквафаба слегка тягучая, чуть мутная, светло-бежевого цвета, без посторонних запахов. Слишком водянистая жидкость плохо взбивается, поэтому при самостоятельной варке её часто слегка уваривают до консистенции, напоминающей сырой яичный белок.

Как выбрать аквафабу из консервированного нута?

Берите банку нута с чистым составом — нут, вода, соль; без лишних добавок и консервантов. Проверьте целостность банки: она не должна быть вздутой, ржавой или помятой. Слейте жидкость, оцените её густоту: тягучая, слегка вязкая аквафаба взбивается лучше водянистой. Обращайте внимание и на срок годности консервов.

Как хранить аквафабу в холодильнике?

Перелейте жидкость в чистую банку или контейнер с крышкой и держите в холодильнике. Свежая аквафаба хранится примерно 3–4 дня. Перед использованием осмотрите и понюхайте её: нормальная аквафаба остаётся однородной и нейтральной по запаху. Расслоение легко устраняется лёгким перемешиванием, а вот посторонние признаки — повод выбросить.

Как понять, что аквафаба испортилась?

О порче говорят кислый или забродивший запах, пузырьки и шипение, слизистая тянущаяся текстура, плесень или помутнение с неприятным душком. Поскольку это белковая жидкость, портится она довольно быстро, поэтому при любых сомнениях аквафабу лучше не использовать. Безопаснее готовить её небольшими порциями под конкретный рецепт.

Можно ли замораживать аквафабу?

Да, аквафаба отлично замораживается. Удобно разлить её по формочкам для льда, заморозить, а кубики переложить в пакет — так легко отмерять нужное количество. В морозилке она хранится несколько месяцев. После разморозки в холодильнике аквафабу слегка перемешивают, и она снова годится для взбивания и выпечки.