01.02.2019 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить аквафабу

Как выбрать аквафабу

Проще всего взять аквафабу из банки консервированного нута: в составе должны быть только нут, вода и, возможно, соль, без сахара и консервантов. Хорошая жидкость светлая, слегка вязкая и тянется с ложки, как сырой белок.

Домашний отвар нута тоже подходит, но он жиже: его уваривают, пока он не станет вязким. Готовая сухая аквафаба в порошке удобна для точной дозировки — её разводят водой по инструкции на пачке.

Для безе берите жидкость от нута без соли: соль мешает пене стать плотной и стабильной

Как хранить аквафабу

Слитую аквафабу переливают в чистую банку с крышкой и хранят в холодильнике 2–3 дня. Перед взбиванием её хорошо охладить: холодная жидкость даёт более устойчивую пену. Вскрытую банку нута с жидкостью в жестяной таре не оставляют — содержимое перекладывают в стекло.

Помутневшая аквафаба с кислым запахом, пузырьками или слизью испорчена, использовать её нельзя

Можно ли заморозить аквафабу

Да. Аквафабу разливают по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают на срок до трёх месяцев. После разморозки в холодильнике она взбивается почти так же, как свежая.

Кому аквафаба может навредить — в разделе польза и вред аквафабы. Полная карточка продукта — страница об аквафабе.

Как выбрать и хранить аквафабу: что важно знать

Какая аквафаба лучше взбивается?

Лучше всего — жидкость из банки консервированного нута без соли: она достаточно вязкая и стабильно даёт плотную пену. Домашний отвар обычно жиже, и его уваривают на треть. Холодная аквафаба взбивается лучше тёплой, а щепотка лимонной кислоты или винного камня делает пену устойчивее. Отвар белой фасоли тоже работает, но вкус у него заметнее.

Сколько хранится аквафаба в холодильнике?

Слитая аквафаба хранится в холодильнике 2–3 дня в чистой закрытой банке. Вскрытую банку нута с жидкостью не держат в жести — содержимое перекладывают в стеклянную посуду. Если жидкость помутнела, пахнет кисло, появились пузырьки или слизь, её выливают. Для более долгого хранения аквафабу замораживают порциями.

Можно ли заморозить аквафабу?

Да, аквафаба хорошо переносит заморозку. Её разливают в формочки для льда или маленькие контейнеры по две-три столовые ложки, чтобы потом не отмерять, и хранят в морозилке до трёх месяцев. Размораживают в холодильнике. После разморозки жидкость взбивается почти так же, как свежая, особенно если её слегка уварить.

Как сделать аквафабу из отвара нута?

Сухой нут замачивают на ночь, сливают воду, заливают свежей в соотношении примерно один к трём и варят до мягкости. Отвар процеживают и, если он жидкий, уваривают на слабом огне, пока он не станет вязким, как сырой белок. Затем охлаждают. Соль при варке лучше не класть — она мешает пене.