Калорийность и БЖУ аквафабы
Калорийность аквафабы
Калорийность аквафабы — 13 ккал на 100 грамм. Три столовые ложки, которые заменяют одно яйцо, — примерно 45 мл и 6 ккал, а две ложки вместо одного белка — около 4 ккал.
КБЖУ аквафабы складывается из того, что переходит в воду из нута при варке, — растворимых белков, крахмала и сахаров бобов. Всё остальное — вода.
БЖУ аквафабы
Белков в аквафабе 1,3 г на 100 г, углеводов — 2 г, жира практически нет. Белка в ней меньше, чем в яичном белке, который она заменяет, но достаточно, чтобы вместе с крахмалом удерживать пузырьки воздуха и давать устойчивую пену.
В трёх столовых ложках — около 0,6 г белка и 0,9 г углеводов: для рациона это незаметные количества.
Клетчатка в аквафабе
Клетчатки в аквафабе практически нет: грубые волокна остаются в самих горошинах нута. В жидкость переходят растворимые сахара бобов — они и дают вязкость, но калорий почти не добавляют.
Сколько аквафабы уходит на замену яиц — в разделе норма в день, кому она может навредить — в разделе польза и вред аквафабы. Полная карточка продукта — страница об аквафабе.
Калорийность и БЖУ аквафабы: что важно знать
В 100 г аквафабы из банки консервированного нута 13 ккал. Три столовые ложки, которыми заменяют одно яйцо, — это примерно 45 мл и 6 ккал, две ложки вместо одного белка — около 4 ккал. Для сравнения, куриное яйцо даёт в несколько раз больше. Уваренная до густоты аквафаба калорийнее, потому что воды в ней меньше.
На 100 г аквафабы приходится 13 ккал, 1,3 г белка и 2 г углеводов, жира и клетчатки практически нет. Это растворимые белки, крахмал и сахара, которые переходят в воду из нута при варке. Состав зависит от того, насколько густой получилась жидкость: в уваренной аквафабе белка и калорий больше, в жидком отваре — меньше.
Потому что это вода, в которой варился нут: основная масса бобов, их белок и волокна остаются в горошинах, а в жидкость переходит лишь небольшая часть растворимых веществ. Поэтому в 100 г аквафабы 13 ккал. Именно этой части — белков и крахмала — хватает, чтобы жидкость взбивалась в пену, как яичный белок.
Сама аквафаба в безе почти не добавляет калорий — около 4 ккал на порцию, которая заменяет один белок. Калорийность меренг, безе и зефира на аквафабе определяет сахар: на одну порцию жидкости его обычно берут в несколько раз больше по весу. Поэтому веганское безе не легче обычного — просто в нём нет яиц.
Комментарии