Польза и вред аквафабы
Чем полезна аквафаба для организма
Аквафаба ценна не составом, а тем, что заменяет яйца: 13 ккал на 100 г, без холестерина и без яичного белка, на который бывает аллергия. Для тех, кто не ест яйца, это способ готовить безе, муссы и майонез.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Аллергия на яйца | Заменяет белок в выпечке и десертах без яичных аллергенов |
| Растительное меню | Позволяет готовить безе, муссы и майонез без продуктов животного происхождения |
| Меньше отходов | Жидкость из банки нута идёт в дело, а не в раковину |
Вред и противопоказания аквафабы
Аквафаба безопасна для большинства людей, но у неё есть свои ограничения.
- Вздутие. В жидкость переходят олигосахариды бобов — раффиноза и стахиоза, — которые вызывают газы у чувствительных людей.
- Аллергия на нут и бобовые. Аквафаба её тоже вызывает, в том числе перекрёстно с арахисом и чечевицей.
- Соль. Жидкость из консервов часто подсолена — это важно при гипертонии.
- Сырой отвар фасоли. Аквафабу из фасоли берут только после полной варки: в недоваренной фасоли есть лектины, вызывающие отравление.
Сколько аквафабы брать вместо яиц — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница об аквафабе. Важно: при аллергии на бобовые и болезнях кишечника аквафабу вводят в меню после разговора с врачом.
Польза и вред аквафабы: что важно знать
Главная польза аквафабы — возможность заменить яйца. В ней 13 ккал на 100 г, нет холестерина и яичных аллергенов, поэтому она выручает людей с аллергией на яйца и тех, кто не ест продукты животного происхождения. Из аквафабы делают безе, муссы, зефир и майонез. Витаминами и минералами она небогата — ценность в кулинарных свойствах.
Для большинства людей аквафаба безопасна. Она может вызывать вздутие и газы: в жидкость переходят олигосахариды бобов раффиноза и стахиоза. При аллергии на нут, арахис или другие бобовые аквафабу не едят. Жидкость из консервов бывает солёной. А отвар фасоли используют только после полной варки, чтобы исключить отравление лектинами.
Аквафабу не используют при аллергии на нут и другие бобовые, включая перекрёстную реакцию с арахисом и чечевицей. С осторожностью её едят при синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию из-за олигосахаридов бобов. При гипертонии лучше брать жидкость от нута без соли. Маленьким детям её вводят только после знакомства с самим нутом.
Да. Вместе с белками и крахмалом в воду переходят олигосахариды бобов — раффиноза и стахиоза. Они не перевариваются в тонком кишечнике и бродят в толстом, давая газы. Обычно в порции десерта их мало, но у чувствительных людей вздутие возможно. Уменьшить эффект помогает отвар от нута, который перед варкой долго замачивали и сливали воду.
Комментарии