4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Айран

Что такое айран

Айран — традиционный кисломолочный напиток тюркских и кавказских народов, который готовят из закваски, разведённой водой, с добавлением соли. В основе лежит сквашенное молоко (коровье, козье или овечье), а живые молочнокислые бактерии делают напиток источником пробиотиков. Айран хорошо утоляет жажду в жару и считается лёгким для пищеварения.

Какой бывает айран

Различают жидкий разливной айран (более водянистый, солёный, иногда газированный) и густой бутылочный. Бывает домашний и промышленный, на коровьем или смешанном молоке. По вкусу его роднят с таном и кефиром, но айран обычно солонее и менее кислый.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B5 • 0.3 мг

Витамин B2 • 0.1 мг

Витамин B1 • 0.03 мг

Витамин A • 15 мкг

Витамин B12 • 0.3 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Натрий • 130 мг

Калий • 90 мг

Кальций • 70 мг

Фосфор • 58 мг

Магний • 8 мг

Что стоит знать об айране: нюансы и неочевидное

Чем айран отличается от кефира?

Айран готовят из закваски, разведённой водой с солью, поэтому он жиже и солонее кефира. Кефир сквашивают на кефирных грибках без разбавления и не солят. Айран лучше утоляет жажду и легче по консистенции, а кефир гуще и нейтральнее по вкусу.

Чем айран отличается от тана?

Оба напитка кавказско-тюркские и солёные, но тан традиционно более жидкий, часто газированный и может включать пряности и зелень. Айран обычно гуще и мягче. По составу и пользе они близки, разница в основном в консистенции, насыщенности соли и наличии газации.

Есть ли в айране алкоголь?

В классическом айране на чистой молочнокислой закваске алкоголя практически нет. Незначительные следы спирта могут образовываться при длительном брожении, как в любом кисломолочном продукте, но это доли процента. Для сравнения, в кумысе спирта заметно больше из-за дрожжевого брожения.