01.02.2019 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Норма аквафабы в день

Сколько аквафабы можно есть в день взрослому

Аквафабу не едят отдельно: она работает в блюдах вместо яиц. Ориентир для рецептов — три столовые ложки, около 45 мл, вместо одного яйца и две ложки, около 30 мл, вместо одного белка. На порцию безе или мусса приходится несколько ложек, это несколько килокалорий.

Больших объёмов аквафабы за день обычно не набирается. Ограничивает её не энергия, а олигосахариды бобов: у чувствительных людей большие порции дают вздутие.

Если жидкость из банки слишком жидкая и плохо взбивается, её уваривают на треть на слабом огне и охлаждают — пена станет плотнее

Сколько аквафабы можно ребёнку

Детям 5–6 лет и школьникам десерты на аквафабе дают как обычные — порцию безе, мусса или зефира, если ребёнок уже ест нут и не реагирует на бобовые. Аквафаба выручает детей с аллергией на яйца. Как знакомить с бобовыми малышей до пяти лет, решают по правилам детского питания.

При аллергии у ребёнка на арахис или бобовые аквафабу не вводят без аллерголога: возможна перекрёстная реакция на нут

Аквафаба при беременности

При беременности десерты на аквафабе можно в обычных порциях. У аквафабы есть плюс перед сырыми яичными белками: в безе и муссах из неё нет риска сальмонеллы, если использована жидкость из консервов или от хорошо сваренного нута.

Нормы ориентировочные и рассчитаны на здоровых людей; при аллергии на бобовые и болезнях кишечника аквафабу согласуют с врачом. Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность аквафабы, кому она может навредить — в разделе польза и вред, как хранить жидкость — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница об аквафабе.

Норма аквафабы в день: что важно знать

Сколько аквафабы заменяет одно яйцо?

Обычно три столовые ложки аквафабы, около 45 мл, заменяют одно целое яйцо, а две ложки, около 30 мл, — один яичный белок. Для безе и меренг берут аквафабу погуще, из банки нута или уваренный отвар. В выпечке, где яйцо связывает тесто, аквафаба работает хуже, и иногда к ней добавляют немного крахмала или молотого льна.

Можно ли есть аквафабу каждый день?

Можно, если она входит в обычные блюда и не вызывает вздутия. Аквафаба почти не даёт калорий, но содержит олигосахариды бобов, которые у чувствительных людей бродят в кишечнике. Поэтому ежедневные большие порции десертов и соусов на ней подходят не всем. При аллергии на нут и бобовые аквафабу не едят совсем.

Можно ли аквафабу детям?

Детям 5–6 лет и школьникам десерты на аквафабе дают как обычные, если ребёнок уже ест нут и хорошо его переносит. Это удобная замена яйцу для детей с аллергией на яйца. При аллергии на арахис и бобовые аквафабу вводят только после консультации с аллергологом. Меню малышей до пяти лет согласуют с педиатром.

Можно ли аквафабу при беременности?

Да, в обычных порциях. Десерты на аквафабе даже безопаснее, чем муссы и безе на сырых яичных белках: в жидкости из консервов или от хорошо сваренного нута нет риска сальмонеллы. Если нут вызывает вздутие, порции уменьшают. При аллергии на бобовые аквафабу не используют, а при солёной жидкости из банки учитывают соль.