4 июня 2026 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Как выбрать и хранить алычу

Как выбрать спелую алычу

Спелая алыча — с насыщенной ровной окраской (жёлтой, красной или фиолетовой в зависимости от сорта), упругая и слегка мягкая, с целой гладкой кожицей и лёгким матовым налётом. Зелёные плоды ещё незрелые и слишком кислые, а сморщенные и подтекающие — перезрелые.

Цвет: насыщенный и ровный для сорта, без зелёных участков.
Упругость: слегка мягкая, но не раздавленная.
Кожица: гладкая, целая, с естественным матовым налётом.
Целостность: плоды сухие, без трещин, плесени и подтёков.

Как хранить свежую

Способ	Условия	Срок
При комнатной температуре	дозревание плотных плодов	2–4 дня
В холодильнике	отсек для фруктов	до 1–2 недель

Слегка недозрелую алычу оставьте при комнатной температуре — она дозреет и станет слаще. Спелые плоды сразу убирайте в холод и не мойте до употребления, чтобы сохранить налёт.

Заморозка

Алыча хорошо переносит заморозку: плоды моют, обсушивают, при желании удаляют косточки, раскладывают на доске, подмораживают и пересыпают в пакет или контейнер. Срок хранения — ориентировочно 8–12 месяцев. Замороженную алычу используют для компотов, соусов, ткемали и выпечки круглый год.

Хранение сушёной

Сушёную алычу держат в герметичной таре в сухом тёмном месте, защищая от влаги и солнца. Так она не отсыревает и сохраняет вкус несколько месяцев. Перед закладкой на хранение плоды полностью остужают и просушивают, чтобы внутри банки не образовывался конденсат.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как понять, что алыча спелая?

Спелая алыча имеет насыщенную и ровную для своего сорта окраску — жёлтую, красную или фиолетовую, упругая и слегка мягкая на ощупь, с гладкой целой кожицей и лёгким матовым налётом. Зелёные плоды ещё незрелые и очень кислые, а сморщенные, потемневшие или подтекающие — перезрелые или начавшие портиться. Спелая алыча слаще и ароматнее.

Сколько хранится алыча?

Спелая алыча хранится в холодильнике в отсеке для фруктов ориентировочно 1–2 недели. Слегка недозрелые плотные плоды можно подержать при комнатной температуре 2–4 дня для дозревания, а затем убрать в холод. Спелая алыча быстро перезревает и забраживает, поэтому её лучше съесть, заморозить или переработать в первые дни.

Можно ли замораживать алычу?

Да, алыча хорошо переносит заморозку. Плоды моют, обсушивают, при желании удаляют косточки, подмораживают на доске россыпью, затем пересыпают в пакет или контейнер и хранят до 8–12 месяцев при −18 °C. Замороженную алычу используют для компотов, соусов, ткемали и выпечки. Витамин C при заморозке сохраняется лучше, чем при сушке.

Дозревает ли алыча дома?

Слегка недозрелая алыча способна дозреть при комнатной температуре за несколько дней: плоды становятся мягче, ярче и слаще. Поэтому при покупке можно брать слегка плотные плоды и оставлять их дозревать дома. Полностью зелёную алычу лучше не брать — она дозревает плохо. Спелые плоды сразу убирают в холодильник.